Lekker Luchtig Biscuit zonder suiker recept
Lekker luchtig biscuit recept zonder suiker maar met stevia. Beproefd recept van Piet Huysentruyt met tips hoe ook jij een luchtige biscuit zal maken.
Ingrediënten
Het traditionele recept met suiker spreekt over 300 gram elks van eieren, bloem en suiker. Zonder suiker gebruik je deze ingrediënten voor je biscuitdeeg:
- 40 gram stevia in plaats van 30 gram stevia als de stevia op de verpakking vermeldt dat deze 10 maal zoeter is dan de suiker
- 50 ml water
- 300 gram eieren ongeveer 6 eieren + 2 extra eieren waarvan je de dooiers en het eiwit scheidt.
- 250 gram zelfrijzende patisseriebloem
Hoe Klaarmaken
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Neem een kookpot en doe hierin de 6 eieren en de dooiers van de 2 extra eieren. Voeg het water en de stevia toe, zet het vuur zachtjes aan, neem een handgarde en klop in 8 vorm (niet gewoon in't rond kloppen: kloppen in een 8vorm brengt meer lucht in de eieren). Breng de eieren niet aan de kook, anders heb je roereieren: neem de pot van het vuur als de eieren goed schuimig zijn. (temperatuur 50 tot 60 graden maximum).
- Neem de pot van het vuur, neem een elektrische mixer met kloppers en klop de eieren verder schuimig op volle kracht.
- Kuis de kloppers af en klop het eiwit zo stijf mogelijk op.
- Zeef de bloem boven de schuimig geklopte eieren en roer met de garde door het beslag.
- Voeg er als laatste het stijfgeklopt eiwit bij en meng met de garde door het beslag, dat er nu ongeveer hetzelfde moet uitzien als traditioneel biscuit deeg met suiker.
- Vet een biscuitvorm in met boter, bebloem, verwijder de overtollige bloem en stort er het biscuitbeslag in.
- Laat de biscuit een 30 tot 35 tal minuten bakken (afhankelijk van de vorm) in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat afkoelen alvorens te ontvormen.