Oven voorverwarmen op 170 ºC.

Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom.

In een andere kom doe je de bastaardsuiker met de 2 eieren. (zonder de schaal uiteraard). Neem een mixer met kloppers en klop goed luchtig. Zorg ervoor dat je geen suiker meer hoort knarsen in je kom .

Voeg de boter toe en meng.

Giet er nu de in water opgeloste oplos-espresso bij en meng.

Voeg de bloem toe en klop tot een vloeibaar geheel waarin je geen bloemklonters ziet.

Voeg tenslotte de fijngehakte noten toe en klop doorheen het cakebeslag.

Giet of spatel het beslag in een beboterde en bebloemde springvorm (of bedek de bodem met boterpapier). Strijk het deeg glad en klop de sprinvormbodem een paar keer op de tafel: zodat het beslag goed in de vorm gedrukt wordt. Wil je de cake "vullen", maak het jezelf dan makkelijk en bak de 2 helften in 2 bakvormen van 18 cm diameter: zo hoef je de cake niet door te gaan snijden.

Zet het walnotencake beslag in de voorverwarmde oven en laat 2 tot 3 kwartier bakken. Prik er met een priem in het midden in, en als priem er droog weer uitkomt, dan is het deeg binnenin gebakken. Een andere methode

is even op het midden van de cake te drukken. Als hij gebakken is, veert hij onmiddellijk terug naar omhoog - een binnenin nog natte cake zal niet terugveren. En van zodra je de cake in je keuken kan ruiken, is het meestal

tijd om te testen of hij goed gebakken is!

Als je notencake gebakken is, laat je ze een halve minuut in de vorm alvorens de randen met een paletmes waar nodig los te snijden. Laat afkoelen op een rooster. Voeg indien gewenst de mascarponetopping of -vulling van hierboven toe. Serveer met een extra kop koffie met melk.