Maak deze notencake…:
Wanneer je een heus feest aan je herfsttafel wil creëren!
Even makkelijk als een klassiek 4/4 cake recept, maar met extra walnoten.
En voor de liefhebbers: een heerlijke, supersnelle mascarponetopping of -vulling!
Hoe notencake (nog lekkerder) maken met mascarpone topping
De basis is een typisch vier vierde cakebeslag met evenveel bloem als boter, eieren en suiker. Voor extra smaken voegen we behalve noten ook oploskoffie toe en veranderen we gewone witte suiker met bastaardsuiker. Je kan de koffie ook achterwege laten en bijvoorbeeld vervangen met anderhalve theelepel vanille-extract of met bijvoorbeeld rum.
Om de cake wat beter te doen rijzen onder het extra gewicht van de walnoten, voegen we een beetje bakpoeder toe bij de zelfrijzende bloem. Het eiwit wordt niet apart opgeklopt.
De noten hak je best zo fijn mogelijk met een groot mes. Je kan ook een kleine blender gebruiken en de noten met pulse (aan-uit-aan-uit) cutteren. Mix echter niet te lang: anders gaat de olie uit de noten vloeien en krijg je een plakkerige notenpasta (notenboter!) in plaats van droge stukjes noot. Met een mes krijg je “nooit” de nootjes tot pasta gehakt.
In plaats van walnoten (ook okkernoten genoemd) kan je je favoriete noten(mengeling) gebruiken. Voor extra notensmaak kan je de noten eerst wat roosteren tijdens het voorverwarmen van de oven: laat de noten wel weer afkoelen alvorens fijn te hakken.
Makkelijke mascarpone topping
Wil je de cake opensnijden en vullen, of wil je een topping toevoegen?
Maak dan deze makkelijke mascarponevulling. Persoonlijk vind ik een vier vierde cake al vet genoeg, maar op een koude herfstdag is een beetje extra vet nooit slecht 🙂 Heel makkelijk overigens:
- doe 1/4de kg mascarpone in een kom met 1 niet afgestreken eetlepel lichtbruine basterdsuiker en 1 theelepel poeder espresso-koffie
- klop met de mixer met kloppers luchtig en…
- vulling of topping klaar!
Laat je notencake wel eerst afkoelen: alvorens te bestrijken met deze topping. Garneer verder door grofgehakte (wal)noten over de mascarpone te strooien.
Notencake: Heerlijke HerfstHap voor bij je koffie!
Ingrediënten
- 110 gram gezeefde zelfrijzende bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 110 gram echte zachte, ongezouten hoeveboter, op kamertemperatuur gebracht
- 110 gram lichtbruine bastaardsuiker
- 2 grote biologische eieren (110 gram)
- 1 eetlepel oplos espresso-koffie opgelost in anderhalve eetlepel kokend water
- 50 gram fijngehakte okkernoten
Hoe Klaarmaken
- Oven voorverwarmen op 170 ºC.
- Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom.
- In een andere kom doe je de bastaardsuiker met de 2 eieren. (zonder de schaal uiteraard). Neem een mixer met kloppers en klop goed luchtig. Zorg ervoor dat je geen suiker meer hoort knarsen in je kom .
- Voeg de boter toe en meng.
- Giet er nu de in water opgeloste oplos-espresso bij en meng.
- Voeg de bloem toe en klop tot een vloeibaar geheel waarin je geen bloemklonters ziet.
- Voeg tenslotte de fijngehakte noten toe en klop doorheen het cakebeslag.
- Giet of spatel het beslag in een beboterde en bebloemde springvorm (of bedek de bodem met boterpapier). Strijk het deeg glad en klop de sprinvormbodem een paar keer op de tafel: zodat het beslag goed in de vorm gedrukt wordt. Wil je de cake "vullen", maak het jezelf dan makkelijk en bak de 2 helften in 2 bakvormen van 18 cm diameter: zo hoef je de cake niet door te gaan snijden.
- Zet het walnotencake beslag in de voorverwarmde oven en laat 2 tot 3 kwartier bakken. Prik er met een priem in het midden in, en als priem er droog weer uitkomt, dan is het deeg binnenin gebakken. Een andere methode
- is even op het midden van de cake te drukken. Als hij gebakken is, veert hij onmiddellijk terug naar omhoog - een binnenin nog natte cake zal niet terugveren. En van zodra je de cake in je keuken kan ruiken, is het meestal
- tijd om te testen of hij goed gebakken is!
- Als je notencake gebakken is, laat je ze een halve minuut in de vorm alvorens de randen met een paletmes waar nodig los te snijden. Laat afkoelen op een rooster. Voeg indien gewenst de mascarponetopping of -vulling van hierboven toe. Serveer met een extra kop koffie met melk.
Ongelooflijk lekker…hoe ouder hij is …..hoe beter!!!!!!