Dag 1 - 09.00h: Neem een klein (150tal ml), zuiver potje. Ikzelf gebruik een potje met draaideksel, waarin ooit eens gekochte, gepekelde groenten zaten.) Doe hierin 3 gram volkoren tarwemeel en 11 ml water. Roer tot een papje.

Leg er een doekje over (makkelijk vastgezet met een elastiekje) en laat 24 uur staan. Markeer met een balpen hoe hoog het staat.

Dag 2 - 09.00h: Bekijk je potje en ruik eraan. Ik zag wat bubbeltjes en rook een fijn lichtzuur aroma. Net zoals op dag 1 voeg je nu 3 gram volkoren tarwemeel en 11 gram water toe. Weer tot papje roeren, afdekken en wegzetten. Proef ook even aan je roerstaafje, zodat je je starter beter leert kennen.

Om 23.00h bleek dat het desemvolume duidelijk verdubbeld was. De desem smaakte naar zuur spuitwater. Ik blij: want er zit duidelijk leven in de brouwerij! Even omgeroerd en weggezet: mag wel, moet niet! Kwestie in't begin om het uur kijken is natuurlijk spannend, maar het is eigenlijk 'extra werk'. Desem heeft verder geen hulp of omkijken nodig.

Dag 3 - 09.00h: Potje ruikt naar noten, kaas en koolzuur. Bij jou kan het anders ruiken... Net zoals op dag 1 voeg je nu 3 gram volkoren tarwemeel en 11 gram water toe. Weer tot papje roeren, afdekken en wegzetten.

Dag 4 - 09.00h: Je raadt het al... Net zoals op dag 1 voeg je nu 3 gram volkoren tarwemeel en 11 gram water toe. Weer tot papje roeren, afdekken en wegzetten.

Dag 5 - 09.00h: Net zoals op dag 1 voeg je nu 3 gram volkoren tarwemeel en 11 gram water toe. Weer tot papje roeren - veel koolzuurgas komt vrij en het ruikt naar zeer zure gueze -, afdekken en wegzetten.