Kook de pompoen met 4 eetlepels water in een afgedekte pan op een laag vuurtje gedurende 20 minuten tot de pompoen zacht gekookt is.

Pureer met een staafmixer, verwijder het deksel en laat verder koken tot al het vocht verdampt.

Laat de oven voorverwarmen op 180 °C.

Voeg de suiker bij de eieren en klop tot room totdat alle suiker is opgelost.

Roer of klop de eierenroom, boter en gewone room met de kruiden door de pompoenpuree.

Rol het kruimeldeeg uit en duw het deegvel in een ingevette en bebloemde taartvorm. Prik de bodem van het deeg in met een vork en bestrooi met fijn verkruimelde of gecutterde speculaaskoekjes.

Giet het pompoenmengsel over de kruimels in de taartvorm en laat de pompoentaart voor ongeveer 30 minuten bakken in de oven tot de deegkorst krokant gebakken is.