Leer hoe jij zelf de lekkerste taarten kan maken

Een taart is een lekker, plat gebak vervaardigd uit een fijne korst met hierin meestal vruchten of een hartige vulling.

De korst wordt meestal gemaakt uit snel en makkelijk brokkeldeeg of kruimeldeeg, rijzend gistdeeg met tarwebloem van hoge bakwaarde of het meer arbeidsintensieve bladerdeeg dat je dan weer snel kant en klaar kan kopen in de winkel.

Gistdeeg is bekend van brooddeeg en pizzadeeg en vraagt flink wat krachtig kneedwerk en de juiste tarwebloem (T 65 of bloem met hoge bakwaarde) zodat de gluten de tijd krijgen om zich langzaam maar zeker uit te strekken en zo een elastisch en soepel deeg te maken waarin de gasbelletjes, die de gist gaat vormen tijdens het rijzen, in opgesloten worden zodat het gebak luchtig wordt.

Kruimeldeeg is het makkelijkste van alle deegsoorten: meng de ingrediënten tot het lijkt tot natte zandkorrels aan zee. Het
deeg is niet echt makkelijk om uit te rollen met een deegrol, maar het voordeel is dan weer dat je barsten in het deeg weer met ander deeg kan dichtplakken of je kan het deeg gewoon met de hand in een beboterde en bebloemde taartvorm duwen.

Een nog meer gemakkelijke variant is de crumble of kruimeldeeg met minder boter die zeer korrelig is en die je simpelweg in kleine ovenschoteltjes bovenop vers fruit strooit en krokant bakt in de oven

Tenslotte is er het bladerdeeg of de mille feuille (1000 blaadjes) deeg: ijskoude boter wordt in deeg verwerkt door het deeg toe te vouwen, plat te drukken, een kwartdraai te draaien (toeren), terug uit te rollen, en dit een paar keer te herhalen. Het eindresultaat zijn dunne laagjes deeg op elkaar. Tijdens het bakken gaat het vocht uit de lagen verdampen wat leidt tot krokant gerezen deeglaagjes. Het deeg is op zich makkelijk te maken, maar je moet wel telkens tussen het toeren het deeg een tijdje laten rusten, waardoor de ganse bereiding enkele uren in beslag kan nemen.

Om snel te werken, kan je bladerdeeg kant en klaar kopen, opgerold op een vel boterpapier. Net voor het bakken haal je het vel uit de ijskast, leg met boterpapier in de taartvorm, vul met de taartvulling (zoet of hartig zoals met broccoli en kaas in de foto hieronder) en bak in de oven tot het bladerdeeg gerezen is.

Hartige broccolitaart met Franse Maroilles kaas, geserveerd met een lekker glas bier of wijn.

Deegsoorten

Deegsoorten worden onderverdeeld in vast en vloeibaar deeg. Taarten worden doorgaans van vast deeg gemaakt. Ze worden ingedeeld in:

Vast deeg:

• gistdeeg: ideaal voor brood, koeken en taarten
• brokkeldeeg of kruimeldeeg : lukt altijd voor iedereen die voor de eerste keer taarten wil maken, kruimeldeeg is ideaal om samen met kinderen deeg te maken, uit te rollen en taarten te bakken
• bladerdeeg : meer voor pastei, taarten en klein gebak. Om zeer snel te werken koop je kant en klare vellen.
• halve bladerdeeg: "100% bladerdeeg" gebruikt een recept met evenveel bloem als boter. Halve bladerdeeg gebruikt maar de helft aan boter: dus per 100 gram bloem gebruik je 50 gram boter. Hoe minder vet in je deeg, hoe meer je het deeg moet toeren voor een gelijkaardig effect. Vooral gebruikt om taarten te bakken.
• koekjesdeeg om kleine koekjes te bakken.

Vloeibaar deeg:

• gebak deeg: vier delen koek, kleine koekjes, cake en biscuits
• gist beslag: wafels pannenkoeken
• frituur deeg: appelbeignets, smoutebollen

Welk soort deeg gebruiken?

• Als uzelf taart wilt maken, en u hebt nog nooit een taart gemaakt, of u wilt geen deegrol gebruiken, of u wilt uw kinderen taart laten bakken, begin dan de een taart recept op basis van kruimeldeeg.
• Hebt u een broodbakmachine of een stevige met deeghaak, of bent u goed in kneden met de hand en hebt u glutenrijke tarwebloem bij de hand, gebruik dan gistdeeg. Bovendien bevat gistdeeg bijna geen vet, dus goed voor de slanke lijn.
• Bladerdeeg wordt veel gebruikt in recepten op TV. Het is makkelijk gekocht in grote vellen voor taarten of kleine velletjes voor kleine pastei gebakjes.

Makkelijke taart recepten

De makkelijkste recepten om taarten te maken vertrekken van vellen bladerdeeg uit de winkel. Om de appeltaart in bovenstaande foto te maken ga je als volgt te werk:

1. Hete lucht oven voorverwarmen op 180 graden, traditionele oven op 200 graden.
2. Snijd 6 Jonagold appels in stukken en bak in een pan met boter, zodat de appelstukjes dichtschroeien.
3. Haal uit de pan en meng er kaneelpoeder en 4 eetlepels bruine suiker door.
4. Leg 1 vel bladerdeeg met het boterpapier op een taartvorm en prik de bodem met een vork lichtjes in.
5. Vul met de gebakken appels.
6. Dek af met een tweede vel bladerdeeg (zonder het boterpapier deze keer) en druk tegen de onderste rand van het onderste deegvel.
7. Maak enkele inkepingen door het bovenste deegvel zodat de stoom kan ontsnappen en bak de taart een 35 tal minuten op 180 (of 200) graden.

Vind alle andere lekkere taart recepten via de navigatie in de rechterkolom. Veel bakplezier en laat een reactie voor en na het bakken 🙂 .