🍂 Hasseltse Speculaas: Heerlijke HerfstHap voor bij je koffie!

Wanneer de dagen korter worden, de avonden koeler en de geur van koffie de woonkamer vult… Dan is het weer tijd voor Hasseltse speculaas. Die kruidige koekjes die kraken bij de eerste hap en daarna smelten in je koffie op je tong. Heerlijk huiselijk – op de bank voor de tv met een plaid over je benen…

Deze klassieke Hasseltse speculaas komt recht uit het hart van Limburg. Bak ze krokant aan de rand, zacht vanbinnen, en serveer ze met een dampende kop koffie. Dat is herfstgenot waar je ‘s avonds gegarandeerd weer warmer van wordt.

Net zoals bij de bomma op zondag: verse Hasseltse speculaas en een geurige tas koffie.

Hoe ontstond de Hasseltse speculaas eigenlijk?

De Hasseltse speculaas vindt zijn oorsprong in de jeneverstokerijen van Hasselt, waar suiker een belangrijk restproduct vormde. Die gedeeltelijk verbrande suikers werden verwerkt tot “potsuiker” – bruine suiker. Na toevoeging van bloem en vet werd hiermee de eerste echte Hasseltse speculaas geboren.

Rond 1830 – tijdens de Tiendaagse veldtocht – dook de eerste vermelding op van de “oemp” (dialect voor homp), een harde koek voor Belgische soldaten. Soldatenkoek dus. Later werd de koek verfijnd met honing, kruiden, kaneel, amandelen en natriumbicarbonaat, waardoor de koek zijn typische smaak kreeg.

In 1870 verwierf bakker Antoine Deplée een officieel brevet voor zijn “une espèce de pain d’amandes connu sous le nom de spéculation.”. Zijn speculaas vond zelfs de weg naar het buitenland!

Goudbruin gebakken Hasseltse speculaas – pure nostalgie voor bij de koffie ☕

Deze koek werd op kleine schaal vervaardigd door de artisanale banketbakker en bleek erg in trek bij de bedevaarders die in Hasselt de Onze-Lieve-Vrouw Virga Jesse bezochten. De pelgrims op weg van Maastricht naar Scherpenheuvel, deden in Hasselt hun voorraad speculaas in. Bekende Hasseltse speculaasbakkers van vóór de Eerste Wereldoorlog waren Deplée, Daniels, Tuts-Cox en Thywissen.

Volgens traditie hoort bij een lekkere “oemp” speculaas een heerlijke borrel of een drepke Hasseltse jenever. Laat het je smaken: gezondheid! 🍸

Het recept hieronder gebruik ik al enkele jaren en ik vind het persoonlijk een toprecept ! Veel plezier met bakken en vooral met het eten van deze heerlijk koeken 🙂

🍂 Hasseltse Speculaas: Heerlijke HerfstHap - zo gemaakt!

Jolanda@Taartmaken.com -

Wat is je ideale Herfst Hap voor 's avonds bij je TV? Heerlijke Hasselste Speculaas! Ideaal met een Warme tas Koffie! En... Uiteraard moeten er amandelen in...

4.60 van 25 stemmen

Print Recept Pin Recept

Werktijd 30 minutes mins

Kooktijd 15 minutes mins

Totaal 45 minutes mins

Gerecht koekjes, Speculaas, speculoos

Cuisine Hasselt, Limburg

Servings 30

Ingrediënten

 

Ingrediënten voor ca 30 stuks:

• 750 gr pattiserie bloem
• 500 gr donkere basterdsuiker
• 1 zakje bakpoeder
• 1/2 koffielepel natrium bicarbonaat
• 1/2 koffielepel speculaaskruiden
• 250 gr zachte boter
• 3 eieren gesplitst
• 20 ml water
• Amandel extract
• Handvol amandelschilfers
• Handvol amandelpoeder

Hoe Klaarmaken

 

Voorbereiding: 30 minuutjes

Rusttijd: 24 uur

Baktijd: 15 minuutjes

• Doe alle droge ingrediënten ( dus ook de amandelschilfers en amandelpoeder ) in een grote kom of in de keukenmachine. Voeg een paar druppels amandel extract toe. Snijd de boter in stukjes en voeg toe.
• Als je een keukenmachine hebt zet hem dan in de eerste stand. Ik doe dit met een handdoek erom heen gewikkeld zodat de bloem niet zo stuift. Laat de machine langzaam draaien tot de boter opgenomen is.
• Heb je geen keukenmachine dan kun je dit best met de hand onder elkaar kneden. Behandel het deeg als kruimeldeeg, dus met je vingers kneden en niet met de volle hand.
• Als je alles lekker korrelig hebt gekneed voeg je de 3 eidooiers toe en kneed verder. Klop de eiwitten stijf en voeg toe aan het deeg. Meng verder met de machine of met de hand. Voeg nu het water toe. Het deeg mag niet te nat en plakkerig worden dus houd dit goed in de gaten.
• Kneed nog even verder en leg dan het deeg in een kom die je luchtdicht kunt afsluiten of verpak in plastic folie. Laat het nu 24 uur op een koele plaats rusten ( liefst niet in de koelkast ).
• Na 24 uur neem je het deeg en kneed je het nog even door.
• Maak nu een lange dikke rol en snijd met een deegkrabber of mes stukken af van ongeveer 2 à 2.5 cm dik en een 8 cm lang. Deel deze schijven nogmaals door zodat je 2 stukken hebt.
• Rol er met de hand rolletjes van en leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier. Leg ze een 5 cm uit elkaar zodat ze niet tegen elkaar komen te plakken. Het deeg loopt namelijk iets uit door de warmte.
• Bak ze 15 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 ° C. Na het bakken trek je het bakpapier van het bakblik en leg je de speculaas op een rooster.
• Laat de speculaas niet op het bakblik afkoelen ! Bak de rest van de koeken af.
• Bewaar de speculaas in een koekdoos.

Keyword Herfst

Meer lekkere gebakideeën

• 

  Kaastaart met speculoos
  Luchtig dessert met speculoosbodem – snel klaar en heerlijk koel.

• 

  Worteltaart op grootmoeders wijze
  Kruidige klassieker met een vleugje kaneel en zachte kruim.

• 

  Brusselse wafels
  Luchtig, krokant en onweerstaanbaar bij wat poedersuiker.

• 

  Tiramisutaart
  Romig dessert met lange vingers en mascarpone – feest op je bord!

👉 Ontdek meer lekkere recepten van Jolanda

Dit recept voor Hasseltse speculaas is gebaseerd op de originele Limburgse traditie en werd jarenlang verfijnd in de Orde van de Hasseltse Speculaas. Veel bakplezier!