Denk je eraan om een High Tea te organiseren? Dan mogen deze luchtige scones met clotted cream en aardbeiengelei zeker niet ontbreken. Ze vormen hét klassieke tussengerecht dat de brug slaat tussen hartige hapjes en zoet gebak.
Gezellig met vrienden of familie rond de tafel, thee erbij, wat kleine sandwiches en gebakjes… en dan warme scones met room en confituur… Wie wilt er nog meer proeven van al dit lekkers ?
Klassieke scones met clotted cream en aardbeienjam – perfect voor een High Tea.
🔎 Snel naar…
Wat is een High Tea?
Gezellig aan tafel na de High Tea workshop: gedekte tafel boordevol lekkere hapjes
Een High tea bestaat uit verschillende recepten die heel gevarieerd kunnen zijn. Er horen hartige zaken op tafel te staan zoals belegde sandwichen, hartige cupcakes en taartjes zoals mini quiche en natuurlijk ook zoet gebak, zoals brownies, citroencake, taart en ander zoet gebak. Je kunt zoveel op tafel zetten als je wilt maar 1 belangrijk recept mag niet ontbreken en dat zijn de scones ! Scones is het gerecht dat zorgt voor de overgang van brood naar gebak.
Ja, je leest het goed. Je begint eerst met de hartige zaken te eten. Bij elk gerechtje hoort een eigenlijk een andere thee die perfect aansluit op het gerecht. Voordat je de over stapt naar het zoete gedeelte nuttig je eerst de scones. Een scone is namelijk een soort brood / cake en wordt geserveerd met Clotted cream en een vruchtenjam. Daarom is de Scone het ideale gerecht om de overstap te doen van hartig naar zoet.
Wat zijn scones?
De Scones komen oorspronkelijk van Schotland en worden veel gegeten in Engeland, Amerika, Canada, Australië en Ierland. Ook bij ons begint de Scone zijn intrede te doen. In veel supermarkten vindt je al de Clotted cream in potjes in de koeling.
Kun je de Clotted cream niet vinden ? Geen nood, je kunt hem ook zelf maken en dat is gemakkelijker dan je denkt. Ok, het is natuurlijk niet precies hetzelfde als de echte Clotted cream maar het komt heel dicht in de buurt 😀
Je kunt heel goed variëren met Scones. Je kunt gewoon het basisrecept nemen en zelf toevoegingen doen met fruit zoals bessen, frambozen, aardbeien, peer, appel en ook rozijnen enz. enz.
Om Scones te maken heb je geen keukenmachine nodig, enkel je vingers. Het deeg mag namelijk niet zwaar gekneed worden maar moet met je vingers licht gekneed worden. Het is de bedoeling dat je ervoor zorgt dat je lucht brengt in je deeg en dit doe je dus met je vingers. Neem de ingrediënten tussen je vingers hoog boven de kom en laat het geheel telkens naar beneden vallen. Dit zorgt voor de luchtigheid in je Scones. Wanneer je deeg mooi bijeen plakt kun je er mooie Scones van maken en ze afbakken.
Het is de bedoeling dat je een Scone lauw warm eet. Je kunt ze zelfs invriezen en na ontdooien even opwarmen in de oven.
Hieronder vind je een heel lekker basisrecept waaraan je dus zelf toevoegingen aan kunt doen. Ook geef ik je het recept mee voor de Clotted cream en een klein receptje om zelf aardbeienjam te maken. Dat wordt dus heerlijk genieten !
Veel bakplezier en laat het smaken.
Scones met clotted cream en aardbeiengelei
Ingrediënten
Scones recept
- 450 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g ongezouten echte boter op kamertemperatuur
- 40 g suiker
- 2 eieren los geklopt
- een snuf zout
- 6-8 eetlepels melk
- 1 ei om te doreren
Clotted cream recept
- 250 ml slagroom 40% vetgehalte
- 250 gr mascarpone
- eventueel suiker naar smaak
Aardbeiengelei of jam
Voorbereiding: 30 à 35 minuutjes inclusief het steriliseren van de potjes en dekseltjes
Bereiding: 20 minuutjes
Goed voor 3 à 4 potjes gelei.
Je kunt elk fruit gebruiken om zelf gelei te maken. Houd altijd de verhouding aan 1 kg fruit = 1 kg geleisuiker. Dit is voldoende voor 7 à 8 potjes gelei.
Aardbeienconfituur recept
- 500 gr aardbeien schoon gemaakt of uit diepvries
- 500 gr geleisuiker
- een houten lepel
- een maatbeker
- 1 grote soepketel
- glazen potjes
- een knijptang voor vlees
- schone theedoek
- een staafmixer
Hoe Klaarmaken
Hoe scones maken:
- Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Doe de bloem in een kom en voeg de boter toe en kneed het met je vingers tot kruimels. Voeg de suiker toe en kneed verder met je vingers. Voeg het ei en lepel voor lepel de melk toe. Kneed verder met je vingers tot je een ietwat plakkerig maar zacht deeg krijgt.
- Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en kneed het deeg voorzichtig verder tot het deeg niet meer plakt. Het deeg moet wel nog steeds zacht aanvoelen.
- Dit kneden duurt niet langer dan 2 minuten. Duw het deeg zachtjes uit tot een lap van ca 2 cm dik. Gebruik geen deegrol !!! Wanneer je het deeg met de hand bewerkt zul je ervoor zorgen dat je scones beter rijzen.
- Neem een ronde uitsteekring van ca 5 cm doorsnede en steek of rol deze even in de bloem. Steek met de ring nu in een ruk de scones uit door recht naar beneden te duwen en niet draaien met de vorm. Trek de uitsteekring eruit en leg de scone op het bakblik. Duw het resterende deeg weer zachtjes bij elkaar en vorm terug een lap van 2 cm dik en ga verder met het uitsteken van de scones.
- Neem het losgeklopte ei en besmeer met een bakkwast de scones.
- Bak de scones in 10 to 15 minuutjes in het midden van je oven tot ze gerezen zijn en goudbruin van kleur.
- Laat de scones afkoelen op een taartrooster. Als ze afgekoeld zijn bedek ze dan met een theedoek zodat ze lekker zacht en vers blijven.
- Serveer de scones warm. Verwarm ze even terug in de oven en serveer ze met clotted cream en lekkere aardbeiengelei of een andere gelei naar keuze.
Hoe clotted cream maken
- Doe de slagroom en de mascarpone in een vetvrije koude inox kom en klop het geheel stijf eventueel met wat suiker naar smaak.
- Bewaar de clotted cream in een goed afgesloten doos.
Hoe aardbeienconfituur maken:
- Neem de soepketel en zet hierin de glazen potjes met de dekseltjes. Vul de ketel met water zodat alle potjes onder water staan. Breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten koken. Neem de vleestang erbij en haal met de tang de potjes en dekseltjes eruit en zet ze onderste boven op de schone theedoek.
- Raak de randen en binnenkant van de potjes en dekseltjes niet aan met je vingers, anders zijn de potjes niet meer steriel. Laat ze zo drogen.
- Was de ketel af en doe hierin de aardbeien. Vul aan met de suiker en zet het op het vuur. Breng aan de kook en laat 4 à 5 minuten doorkoken terwijl je er met een houten lepel in roert.
- Neem een bordje en doe hierop een streep gelei, als de gelei onmiddellijk stijf wordt en dikker, dan is de gelei goed. Blijft ze dun dan moet je het geheel nog iets langer laten doorkoken. Neem de staafmixer en mix tot er geen stukjes meer in zitten.
- Schenk de gelei nu over in een maatbeker en draai de potjes om. Vul elk potje tot net onder de rand, schroef het dekseltje erop en zet het potje omgekeerd op de theedoek terug. Laat het zo geheel afkoelen.
- De aardbeiengelei stijft op naarmate ze afkoelt. De aardbeiengelei is een jaar houdbaar dus voorzie een sticker met datum op het potje.
Veelgestelde vragen over scones bakken
Scones bakken lijkt simpel, maar toch… er duiken altijd vragen op. Hoe serveer je ze nu écht zoals bij een high tea? Kan je ze invriezen voor later? En wat met het recept van Jeroen Meus? Hier vind je alle antwoorden, zodat je scones altijd luchtig en onweerstaanbaar op tafel komen.
Kan ik scones maken zonder zelfrijzend bakmeel?
Ja. Gebruik gewoon bloem en voeg 1 zakje bakpoeder (of 15 g) per 500 g bloem toe. Zo krijg je een gelijkaardig rijseffect.
Hoe serveer ik scones het best?
Traditioneel: lauwwarm, met clotted cream en aardbeiengelei. Voor een high tea kan je variëren met lemon curd, frambozenjam of zelfs hartig beleg.
Kan ik scones invriezen?
Ja. Laat ze volledig afkoelen, verpak luchtdicht en vries in. Ontdooien op kamertemperatuur en kort opwarmen in de oven of airfryer maken ze weer lekker luchtig.
Wat is het recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost?
Jeroen Meus maakt scones volgens de klassieke Britse methode: kort kneden, zachte kruim en afwerken met confituur en room. Zie hieronder 'Scones van Jeroen Meus' voor extra uitleg en link.
Scones van Jeroen Meus (Dagelijkse Kost)
Ook Jeroen Meus heeft in Dagelijkse Kost een heerlijk klassiek recept voor scones gemaakt. Net zoals in ons recept en werkwijze, legt hij de nadruk op kort kneden, een luchtige kruim en serveren met confituur en room. Zoals altijd bij Jeroen: zijn versie sluit goed aan bij de Britse traditie en is ook eenvoudig haalbaar voor thuisbakkers.
Wil je de exacte bereiding van Jeroen Meus zien? Bekijk dan zijn recept hier: Scones – Dagelijkse Kost.
john van bennekom
March 20, 2017 at 7:51 pmerg lekker hoe print ik die uit ga ik ook maken vind dat gewoon leuk.
of ga het proberen maar dat gaat wel lukken met uw hulp toch??.
Jolanda's Bakhuisje
March 21, 2017 at 8:54 amHoi John,
in het recept rechts boven staat een print knopje, als je daar op klikt zou je het recept moeten kunne uitprinten 🙂
Het recept is niet moeilijk dus als je je goed aan de stappen houd dan gaat dat beslist lukken !
Veel succes en laat het smaken,
Jolanda