Courgettetaart met spek

Zeer lekkere courgettetaart met spek, courgette, paprika, ei en room, gebakken op een vel bladerdeeg uit de winkel of supersnel zelf gemaakt.

Een evenzeer lekkere variant is gewoon – vers – spek bakken en hierin na een tijdje bakken de geraspte groenten mee in aanstoven.

Om snel te werken kan je courgetteschijfjes snijden met een mandoline of met een grote keukenrasp. Dit vraagt achteraf echter veel meer afwastijd: een goed groot, scherp mes is hier een aanrader.

Courgettetaart ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg uit de winkel of klassiek zelf gemaakt of supersnel bladerdeeg
• 1 middelgrote courgette
• 1 kleine of 1/2 grote rode paprika
• 1 kleine of 1/2 grote gele paprika
• 4 knoflookteentjes
• 1 pakje gerookte spekstukjes (200 – 250 gram)
• 2 biologische eieren
• 200 ml room
• 1 eetlepel olijfolie
• in de zomer: 2 theelepels versgehakte tuinkruiden (bijvoorbeeld basilicum en peterselie) uit je tuin of bloempot
• goed wat zwarte peper en zout

Hoe maak je een courgettetaart

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd ondertussen de paprika in repen en de courgette in schijfjes.
3. Bedek een taartvorm met boterpapier en het vel bladerdeeg, druk de randen goed aan en bak blind voor minstens 10 minuten.
4. Stoof de groenten een 5tal minuten aan in een pan met olijfolie met de geplette lookteentjes – en indien voorhanden de verse tuinkruiden – op een laag vuurtje, roer af en toe om.
5. Meng de eieren met de room en flink wat peper en zout in een kom.
6. Verspreid de stukjes spek op de bodem van de blind gebakken taartvorm, giet er wat van het ei-roommengsel over, leg er de gestoofde groenten op en overgiet met de rest van het ei-roommengsel.
7. Bak de courgettetaart minstens 20 minuten verder in de oven op 200°C tot de vulling gestold is en het bladerdeeg krokant gebakken is (25 tot 30 minuten).