Snelle abrikozen taart

Snel en lekker recept om abrikozen taart met taartvulling direct af te bakken in de oven.

Vermits we snel willen werken, gaan we de taartbodem niet leeg blind bakken. Om een toch zoveel mogelijk krokante taartbodem te behouden, verkruimelen we superharde koekjes op de bodem van de abrikozen taart. De kruimels gaan het vocht van de taartvulling opslorpen zodat de echte taartbodem droog blijft tijdens het bakken in de oven.

Als koekjes kiezen we voor de biscotti soort: de flinterdunne, keiharde koekjes die reeds 2 keer zijn gebakken.

Beslag maken

Het snelste en makkelijkste deeg om mee te werken is een in boterpapier opgerold vel bladerdeeg. Haal het net voor het gebruik uit de ijskast.

Wil je toch zelf aan de slag, dan is kruimeldeeg gemaakt in de keukenrobot het snelst klaar. Je hoeft het deeg niet te laten rusten in de ijskast, duw het gewoon tegen een ingevette en bebloemde taartvorm.

Abrikozen taart ingrediënten

• 1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg
• 1 kg abrikozen of (een naar wens hoeveelheid) abrikozenconfituur of
  zowel abrikozen als abrikozengelei.
• een dozijn amaretti koekjes: dit zijn Italiaanse koekjes met amandel smaak
• boter en bloem om de deegvorm in te vetten of boterpapier

Abrikozen taart maken

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rol het deeg uit en leg op de bodem van een ingevette bakvorm, tenzij je het gewoon op boterpapier in de taartvorm kan leggen. Gebruik je kruimeldeeg dat te warm is om uit te rollen, duw het dan gewoon tegen de rand en op de bodem van de ingevette en bebloemde taartbodem.
3. Verkruimel een dozijn amaretti koekjes en strooi over de bodem van het deeg. De koekjes kruimels zorgen ervoor dat de deegbodem niet doorweekt wanneer het sap vrijkomt uit de abrikozen tijdens het bakken in de oven.
4. Ontpit de abrikozen en plaats ze op de koekjeslaag in de bakvorm, zodat de vruchten elkaar enigszins overlappen. Vul eventuele holtes op met abrikozenconfituur indien gewenst.
5. Heb je nog deeg over, leg het dan in reepjes kruisgewijs over de abrikozenlaag.
6. Bak de abrikozen taart voor maximum 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C,
   of 20 minuten als je werkt met alleen confituur en bladerdeeg.