Knakworstjes in bladerdeeg

Lekker, snel en o zo makkelijk: knakworstjes in bladerdeeg met tip om in 10 minuten express bladerdeeg te maken en extra tip om de aperitiefhapjes te vullen met extra smaken.

In plaats van gewoon knakworstjes te rollen in een vel bladerdeeg van de winkel, vul je de worstjes met extra smaken: kies voor wat je lekker vind, wij kiezen dikwijls voor geraspte kaas van een oud reststukje kaas, pikante pepers en/of mosterd. Snijd de vulling wel zeer fijn, want je steekt ze gewoon tussen een opengesneden worstje.

Het bladerdeeg kan je kopen of snel zelf maken, zonder het deeg te laten rusten: zorg er wel voor dat je de stukjes boter nog in het deeg ziet alvorens je het gaat uitrollen.

Belangrijk is om met zeer koude ingrediënten te werken en zo snel mogelijk te werken zodat het deeg goed koud blijft. Het deeg wordt zonder te rusten 2 keer getoerd:

• vouw in 2 en nogmaals in 2,
• draai een kwartslag om
• rol terug uit en
• vouw opnieuw in 2 en nogmaals in 2,
• draai een kwartslag om,
• rol terug uit en snijd op maat net groot genoeg om rondom een stukje worst te wikkelen en dicht te knijpen.

Om snel het bladerdeeg op de juiste grootte te snijden, meet je best hoeveel deeg je nodig hebt om een laag van ongeveer 7 mm rond je worst te draaien + extra om toe te plooien. Ideaal is vooraleer je begint, even een papiertje rondom een worstje te houden, zodat je de juiste grootte van de deeglap kan schatten, dit dan uit te tekenen op boterpapier, het boterpapier bovenop je deegvel leggen en zo het boterpapier en het deeg op de juiste grootte snijden.

Knakworstjes in bladerdeeg recept

Voor de worstjes en de vulling:

• 6 dikke knakworsten: koop knakworsten van goede kwaliteit, hoe dikker, hoe beter
• ½ kopje (een 50tal gram) fijn geraspte cheddar kaas
• ½ grote jalapeno of andere peper, fijngehakt (2 eetlepels)
• ¼ theelepel paprikapoeder

Om het bladerdeeg te maken:

• 60 gram zeer koude boter,in blokjes gesneden en terug in de ijskast gezet
• 1 kopje (125 gram) bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zeezout
• 2 theelepels suiker
• 3 theelepels bakpoeder
• 135 ml koude karnemelk

Om de worstenbroodjes te laten blinken:

• 1 biologisch ei, losgeklopt

Hoe gevulde knakworstjes in supersnel bladerdeeg maken

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Bedek een bakplaat met boterpapier.
3. Dep de knakworsten goed droog met keukenpapier.
4. Snijd ze in 3 (even grootte als de lengte van je gewenste broodjes). Snijd een spleet in de lengte van de worsten maar snijd ze niet gans doormidden.
5. Neem een kommetje en meng hierin de geraspte kaas met de fijngesneden peper en het paprikapoeder.
6. Vul hiermee de snede van elk stukje worst en leg in de ijskast.
7. Begin aan het supersnelle bladerdeeg: neem een grote kom en zift hierin de bloem, met zout, de suiker en het bakpoeder. Roer met een koude vork door elkaar.
8. Voeg de koude stukjes boter toe en kneed het deeg met je vingertoppen tot de stukjes boter zo groot zijn als een erwt.
9. Giet er dan de koude karnemelk bij en meng tot het een grof deeg dat niet meer aan je handen plakt.
10. Bebloem een koud werkvlak en stort hierop het deeg.
11. Duw het deeg met een deegrol uit tot een rechthoek of vierkant van 1 cm dikte.
12. Vouw het deeg in de helft en dan in de andere richting in de helft.
13. Rol het deeg opnieuw uit tot 1 cm, en vouw opnieuw het deeg in de helft en dan in de andere richting in de helft: het bladerdeeg is getoerd en klaar.
14. Rol het deeg nu uit tot de uiteindelijke dikte om te bakken: een 6 tal mm en verdeel in 18 plakjes (even breed als je stukjes worst en lang genoeg om volledig rondom je worst te draaien.)
15. Wikkel rond elk worstje een stuk deeg en nijp de rand samen. Leg met de samengeknepen naad op de bakplaat.
16. Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopt ei en laat de knakworstjes met bladerdeeg een 15 tot 20 minuten bakken tot de broodjes goudbruin gebakken en gerezen zijn.
17. Laat een 5tal minuten afkoelen alvorens te serveren.