Geniet van ‘n simpel recept om zelf brood te bakken met bloem boordevol kiemen!
Bovendien Clean Label: met natuurlijke ingrediënten, zodat je weet wat je eet…
En doe jij ook mee in onze nieuwe Belgische Bakgroep boordevol lekker brood, patisserie, pralines… ? Lees dan hier verder…
Contents
Wil jij meer brood bakken?
Wil jij ook genieten van de broden van hierboven? Deze werden in onze bakgroep de laatste week zoal gebakken.
Uiteraard is er ook patisserie en pralines, en ijsbereiding voor als het weer warmer wordt!
TIPS en WEETJES – Clean Label
Je hebt het misschien al meer gelezen op dingen die je koopt:
- Clean Label, of soms ook afgekort
- CL?
Op de zak bloem die Bea hieronder gebruikt en die “Kiem” noemt, zal je lezen dat het om Clean Label gaat. Wat dat precies is, lees je hier bij Puratos meer uitgebried.
Ook de broodverbeteraar die Bea gebruikt: de Soft’R White CL Kosher (broodverbeteraar om brood beter vers te houden) van Puratos: is een voorbeeld van Clean Label.
Kort door de bocht is het de bedoeling dat er op het Clean Label etiket: voor iedereen begrijpbare ingrediënten staan. Dus:
- geen ellenlange waslijst van kleine lettertjes met Enummers: waarvan geen mens weet wat het is…
- wel de nadruk op zuivere, natuurlijke ingrediënten: met namen die ik en je grootmoeder ook verstaan.
Bea bakt dus alles minstens Clean Label. Dochterlief is vegan en Bea is flexitarier: met de nadruk op ‘geen rommel’ in het eten, noch in het brood…
TIPS en WEETJES – Hoe Bruin Brood Bakken? (en grijs…)
We kiezen in het recept hieronden voor 1 zak bloem: waarin alle gebroken kiemen al door de bloem gemengd zijn. Makkelijk dus.
Wil je zelf een bruin brood bakken, dan kies je bijvoorbeeld voor een sterke witte bloem voor brood waar je dan nog een beetje volkorenmeel bij voegt. Bijvoorbeeld:
- Een bruin brood van 700 gram (witte) tarwebloem en 300 gram volkorenmeel (70%-30%)
- Het Dagdagelijkse brood van Bakker Willy in de foto hierboven: 750 gram tarwebloem met 250 gram rogge (75%-25%)
Meer lekkere brood recepten van Bakker Willy lees je hier…
Een vuistregel wanneer je zelf je bruin brood of meergranenbrood of brood met kiemen gaat bakken?
- Neem 80% goede bloem voor brood en voeg daar 20% van iets anders aan toe.
- Ikzelf houd bijvoorbeeld van een haverbrood met 80% tarwebloem en 20% havermout… Voor wat mijn betreft een zeer makkelijk en lekker grijs brood.
Uiteraard kan je in de bakkerswinkels flink wat voorgemengde granen in 1 zak kopen. Alvast makkelijk want:
- je moet zelf niets gaan mengen
- en op de zak zal ook een recept staan: dus je weet vooraf hoeveel water wordt aanbevolen om toe te voegen, zodat je zelf niet moet voelen hoeveel vocht je deeg vraagt.
Lichtgrijs Brood - "Kiem" (Clean Label) : Recept en Werkwijze
Ingrediënten
- 600 gram Kiem bloem voor 2 kleine broodjes
- 360 gram water
- 24 gram 0-tentic zuurdesempoeder of zoals op de zak staat in verhouding: 12-18gram verse gist of 4-6 gram instant gist
- 10 gram zout mag zeker ook minder
- 24 gram Soft'R White CL Kosher Broodverbeteraar er staat op de zak in verhouding: 30 gram olie of boter of 18 gram broodverbeteraar voor zacht brood
Hoe Klaarmaken
- Indien gewenst: O-tentic 20 min met wat van het afgewogen water laten rusten
- Alles mengen en kneden.
- Opbollen en laat 1 uur rijzen.
- Lucht eruit duwen, opbollen, verdelen, opmaken en in 2 vormen doen.
- Terug laten rijzen tot verdubbeld volume, bij mij was dat anderhalf uur: hangt van de temperatuur af.
- Insnijden en bakken op 220 graden: een 30tal minuten. (of 20 minuten op 230 graden met stoom, dan oven verlagen naar 220 graden zonder stoom).
Tips
- Ik kocht de Kiem bloem en O-tentic bij Zelfbakker.be. De Clean Label broodverbeteraar van Puratos was om te testen.
- Voor vragen over dit recept: vragen graag in onze Facebook Groep, zodat alle bakkers aldaar je hun beste advies zullen geven, zodat je nog beter brood zal bakken.
Schrijf hier uw reactie...