Bakker Robert deelt zijn makkelijk mattentaarten recept.
Een absolute klassieker en hét streekgerecht van Geraardsbergen.
Begin wel 1 dag op voorhand, zodat je zal genieten van de lekkerste, verse matten!
Bonus: echte bakkers recepten voor frangipane en Franse Bourdalou Perentaart…
Contents
Wie is Bakker Robert?
Robert is gepensioneerd Belgische bakker, maar… Hij blijft bakker in hart en nieren,
Hij deelt graag zijn liefde voor het vak in deze bakworkshops van Huis Wittevrongel in Eeklo.
Wat je ondertussen gemist hebt zijn deze workshops voor pistolets, sandwiches, stokbroden, soezen, eclairs, melocakes, cupcakes, desem… Kortom: al dat lekkers dat je bij de bakker kan kopen, kan je ook zelf bakken, proeven en mee naar huis nemen, tijdens de workshops van Robert.
Wil je zelf ook lekkers leren bakken zoals bij de bakker? Neem dan hier een kijkje in de workshops van Wittevrongel.
Vind je een ritje naar Eeklo te ver? Bekijk dan Robert’s bak recepten op 1 van deze 2 Facebook pagina’s:
- Maak kennis met de spontaniteit van Wittevrongel’s thuisbakker Robert en de vele deelnemers aan zijn workshops. Hier delen we ervaringen, foto’s en recepten: zodat bakken voor iedereen nog boeiender en leerrijker kan worden. Heb je een vraag… stel ze gerust.
- Bak jij graag? Op zoek naar echte bakkers-recepten? Je vindt ze hier: taart, brood, cake, koeken, desemrecepten van Bakkers Robert, Willy en Jean-paul… Doe mee! Stel je vragen & Geniet van ieders creaties.
Wat zijn matten?
Matten zijn een soort van plattekaas. Je maakt het door melk met karnemelk en desgewenst een beetje aijn op te koken tot de melk schift in:
- stremsel of wrongel en
- wei
De wrongel laat je een nacht verder uitlekken. De korrelige kaas die je zo overhoudt, noemt “matten”.
De maten worden klassiek op de boerderij gemaakt. Voor de lekkerste matten: is het daarom ten zeerste belangrijk dat je vertrekt van hoevemelk en hoevekarnemelk.
Wat zijn mattentaarten?
Mattentaarjes zijn klassiek kleine dessert taartjes.
Elke bakker zal volgens eigen recept de matten mengen met ei, suiker en amandelen.
Taartvormpjes worden:
- bedekt met bladerdeeg
- gevuld met mattebrei en
- afgedekt met bladerdeeg.
Het bovenste velletje bladerdeeg word ingeknipt alvorens de taartjes te bakken. Je kan indien gewenst de taartjes doreren alvorens in te ovenen.
Hoe maak je de lekkerste frangipane?
Wie mattentaarten zegt, denkt ook aan frangipane…
Wil je echte frangipane maken zoals bij de bakker: voor bijvoorbeeld deze lekkere Franse Bourdalou perentaart van Bakker Goethals Jean-paul? Lees dan hier verder…
Hoe maak je lekkere mattentaarten, zoals bij de bakker?
Ingrediënten
Voor de matten (plattekaas - gestremde melk - geronnen melk)
- 4 liter verse melk recht van de boerderij
- 1 liter karnemelk
- 1 koffielepel azijn
Voor 20 mattentaarten
- 500 gr matten
- 400 gr amandelpoeder
- 400 gr suiker
- 8 eieren
- 100 gr bloem
- bladerdeeg
- bakvormpjes
- suikerwater
Hoe Klaarmaken
Hoe matten maken
- Breng 4 liter verse melk aan de kook.
- Voeg dan 1 liter karnemelk en 1 koffielepel azijn toe. Breng opnieuw aan de kook en laat schiften.
- Giet daarna de vrongel door een keukenhandoek.
- Plaats deze keukenhandoek in een vergiet.
- Laat afkoelen en 1 nacht uitlekken. Snijd daarna in stukjes.
Hoe mattentaart maken
- De matten, de suiker en het amandelpoeder met de K haak in je keukenmachine laten draaien.
- 1 per 1 de eieren toevoegen.
- Daarna goed kloppen met de klopper: zodat er geen stukjes plattekaas meer inzitten.
- Daarna de bloem ondermengen: niet meer laten draaien.
- Vormjes beleggen met bladerdeeg en vullen zoals op de foto.
- Taartjes toedekken met bladerdeeg en eens in knippen: zodat de damp kan ontsnappen tijdens het bakken.
- 1 uur laten rusten.
- Mattetaartjes afbakken op 200 graden voor ongeveer 30 minuten.
- Na het uitovenen: insmeren met suikerwater.
- Gewoon genieten...
Er lijk mij een fout gemaakt te zijn. ik houd 400 gram suiker over !
Er staat: De matten en de amandelpoeder met de K haak in je keukenmachine laten draaien.
De matten de SUIKER en de amandelpoeder met de K haak in je keukenmachine laten draaien.
Dank Henny, is alweer aangepast.