Rabarbertaart is… Altijd puur genieten van Lekkere Lente op je bord!
En heb je op een hete zomerdag nog een paar rabarberstelen gevonden in je tuin?
Kies dan voor het zalig recept van Jeroen Meus met bladerdeeg en amandelmeel.
Of maak de rabarbertaart uit Dagelijkse Kost: verbeterd met rabarberconfituur.
Ofwel kies je voor de klassieke rabarbertaart op grootmoeders wijze.
Wat je ook doet: 3x gegarandeerd smakelijk en verfrissend zuurzoet!
Contents
Rabarbertaart met bladerdeeg en amandelmeel van Jeroen Meus
In Dagelijkse Kost maakte Jeroen deze rabarbertaart met bladerdeeg en een lekkere frangipanevulling.
Over frangipane gesproken… Wie maakt de lekkerste frangipanetaart: Jeroen Meus of op grootmoeders wijze? Lees het hier!
Waarom bladerdeeg en geen kruimeldeeg zoals in Jeroen’s volgend recept?
- Omdat een taartbodem van bladerdeeg minder snel week zal worden.
Bovendien strijkt Jeroen een dikke laag frangipane over de taartbodem. Daarbovenop komt pas de rabarber: dus extra moeilijk voor het rabarbersap om naar de bodem te zakken!
Rabarbertaart met amandelmeel ingrediënten
Voor de frangipanevulling:
- 100 gram hoeveboter
- 100 gram griessuiker
- 1 ei
- 60 ml volle melk
- amandelessence
- 60 gram bloemsuiker (poedersuiker)
- 70 gram amandelmeel
- 1 snuifje zeezout
- 90 gram bloem
Voor de rabarbertaart:
- 1 kg rabarberstelen
- boter en bloem om de taartvorm in te vetten
- een paar eetlepels bloem
- een paar enkele eetlepels suiker
- 1 groot vel bladerdeeg van de winkel
Hoe maak je de lekkerste bladerdeeg taart met rabarber
- Doe de boter met de suiker, poedersuiker, amandelpoeder en zout in een kom en meng rustig door elkaar.
- Voeg er dan ei, melk en amandelessence bij en meng verder.
- Meng in een andere kom de bloemsuiker met het amandelpoeder, zeezout en gewone bloem. Voeg bij de natte ingrediënten en meng verder.
- Schil 1 kg rabarberstelen en doe in een kom. Meng door elkaar met enkele eetlepels suiker en bloem.
- Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Beboter en bebloem een taartvorm.
- Duw het vel bladerdeeg goed tegen de vorm en snijd wat overhangt af. Snijd repen van wat je teveel aan bladerdeeg hebt.
- Vul met de frangipanevulling: strijk glad.
- Leg daar de stukjes rabarber over. Bedek met repen bladerdeeg in ruitjesmotief.
- Zet in de oven en bak een 3 kwartier: tot de frangipane gebakken is (priktest), de rabarber gaar is en het bladerdeeg goudbruin gebakken is.
Eenvoudige rabarbertaart Jeroen Meus
Je kan uiteraard ook Jeroen’s kruimeldeegtaart vullen met een laag vanillepudding. Of met een laag frangipane zoals in dit recept.
Maar Jeroen houdt het deze keer zo simpel mogelijk: met zo weinig mogelijk werk.
Recept rabarbertaart met kruimeldeeg
- boter en bloem om een taartvorm in te vetten
- 1 vel kruimeldeeg (400 gram)
- 1 kg rabarber
- naar smaak: suiker (100-200 gram)
- 1 eetlepel bloem
- 80 gram Petit Beurre koekjes of speculaaskoekjes
- zelfgemaakte rabarberconfituur indien voorhanden (kan ook met andere, dikke confituur: bijvoorbeeld amandelconfituur)
- bruine suiker
- enkele klontjes hoeveboter
Bereiding
- Maak een vel kruimeldeeg volgens dit recept
- Beboter en bloem een taartvorm met losse boden in (23 cm diameter).
- Bedek volledig met 1 vel kruimeldeeg en duw het deeg goed tegen de wand.
- In plaats van je taartbodem blind te bakken, laat Jeroen deze afkoelen 1 uur afkoelen in de ijskast.
- Ondertussen schil je de rabarberstelen. Snijd in stukken, doe in een kom en strooi er naar smaak suiker over + 1 eetlepel bloem. Meng met je handen door elkaar. Laat 1 uur rusten.
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Heb je rabarberconfituur: strijk dan hiermee een laagje over de taartbodem, zodat het rabarbersap minder snel de kruimeldeegbodem zal bereiken.
- Verkruimel Petit Beurre koekjes (in een blender doet Jeroen dat, je kan ook de deegrolmethode gebruiken van Piet Huysentruyt zoals in zijn yoghurttaart zonder oven) en strooi in 1 laag op de koude taartbodem.
- Bedek met de rabarberstukjes: alleen de stukjes, niet het eventuele rabarbervocht dat in de kom zit. Wie wil strooit er nu nog wat extra bruine suiker over.
- Leg er tenslotte hier en daar enkele kleine stukjes hoeveboter over en laat minstens een half uurtje bakken op 180 graden.
- Goed laten afkoelen alvorens je rabarbertaart te ontvormen.
Klassieke rabarbertaart op grootmoeders wijze
Moeder maakt haar rabarbertaart met zelfrijzende bloem. Belangrijk: de eiervulling losjes loskloppen, dus niet luchtig ruban opkloppen!
Maak moeder’s makkelijke rabarbertaart die ieder kan bakken: zodat je in de lente zal genieten van een lekker, luchtig, friszoet gebak voor bij je koffie of thee.
Wat lijkt er op een stengel van bleekselder maar smaakt als een zure appel?
Wie aandachtig de titel van deze taart en alle recepten heeft gelezen, weet nu uiteraard dat het om rabarberstelen gaat… 🙂
Moeder groeit nog steeds dikke stelen rabarber naast het bos van de buren.
Jij ook?
Van zodra de stelen dik genoeg zijn in de lente, gaat ze steevast aan de slag om er een lekkere taart van te bakken. Dat gaat zo verder tot laat in de zomer…
Zeer lekker en zeer goedkoop aan ingrediënten, wegens de rabarber is gratis en de biologische eieren raapt ze in haar kippenhok.
Wie er op een warme dag buiten van wil genieten, kan er steeds een bol vanilleroomijs bij serveren!
Lekker makkelijke rabarbertaart recept met kruimeldeeg, frangipanevulling, verse rabarber of feestelijk in fruitsiroop gemarineerde rabarberstukjes.
Verder maakt moeder er in het begin van de zomer lekkere rabarberconfituur van, ook “rabarberspijs” (of rabarbermoes: de rabarber tot moes koken of stoven met wat suiker) – best lekker met gebakken frikadellen – en mijn grootouders veranderden rabarber in wijn… 🙂
Al wat je moet doen is iemand vinden die zo vriendelijk is om zijn oude rabarberplant in 2 te verdelen. Daarna laat je de plant enkele dagen drogen alvorens je nieuwe plant uit te planten met de knop net even hoog als de grond (uitplanten liefst in november of begin maart.)
Al wat je dan moet doen is de grond goed vochtig houden: hoe meer kompost/mest je dan geeft, hoe meer je zal oogsten. Ideaal om te planten in een hoekje van je tuin waar niet teveel zon komt.
Grootmoeder’s rabarbertaart met zelfrijzende bloem recept
Oma's klassieke rabarbertaart
Ingrediënten
Voor de taart en het deeg:
- ronde taartvorm van 25 cm diameter en 4cm hoog
- 250 gram zelfrijzende bloem
- 110 gram fijne kristalsuiker griessuiker
- 1 biologisch ei
- 125 gram hoeveboter
Voor de taartvulling:
- 2 biologische eieren
- 120 gram fijne kristalsuiker griessuiker
- 1 eetlepel 20 gram zelfrijzende bloem
- 3 to t 4 stelen rabarber ongeveer 400 gram, een rabarbersteel weegt ongeveer 150 gram
Hoe Klaarmaken
Bereiding kruimeldeeg
- Hoeveboter uit de ijskast nemen en zacht laten worden (dus op kamertemperatuur laten komen (makkelijkst is te werken in een grote kom).
- Neem een vork en plet de zachte hoeveboter.
- Roer - nog steeds met je vork - er de griessuiker en het ganse ei door. Wanneer alles goed gemengd is, dan de gezeefde bloem er onder mengen (nog steeds met je vork). Van zodra het mengen niet meer lukt, dan met je handen verder door elkaar mengen tot een samenhangend deeg.
- Laat het deeg 1 nacht rusten in de ijskast
Bereiding taartvulling
- Heb je een mixer, doe dan de eieren in en kom van de mixer en gebruik de kloppers op lage snelheid. Zoniet gebruik je een fijne handgarde.
- Klop de eieren los.
- Voeg de fijne suiker toe en roer onder de eieren (eventjes kloppen met de kloppers gaat uiteraard het beste).
- Dan de bloem met beetjes (dus niet alles ineens) toevoegen en door de vulling mengen. Bedoeling is dat je geen klonters meer overhoudt en dat je een soort "flan" overhoudt, dus een ietwat gebonden sausje. Dus: GEEN luchtige ruban kloppen!
- Taartvorm inboteren (en bebloemen indien nodig voor een nog zeer oude taartvorm, overtollige bloem er weer uitschudden)
- Het deeg in 2 verdelen.
- Een werkvlak bestuiven met bloem, de helft van het deeg in 1 stuk uitrollen en in de taartvorm leggen, ook tegen de wanden. Niet speciaal aandrukken en het overtollige deeg dat over de rand hangt weer wegsnijden en bij de tweede helft van het deeg voegen.
- Rabarberstelen in schijfjes van 3 tot 4 mm snijden (zeker niet groter dan 1,5 tot 2 cm!) en in de taartvorm schikken tot de taartvorm gevuld is, maar er geen stukjes rabarber boven de rand uitsteken.
- Ook alle stukjes even hoog, dus geen toren maken.
- De vulling over de rabarberstukjes gieten.
- De tweede helft van het deeg uitrollen en over de rabarber leggen. Dit is soms makkelijker gezegd dan gedaan. Niet aanduwen, wel wat teveel is wegsnijden.
Rabarbertaart bakken
- Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Net voor je taart de oven in gaat: bestrijken met een eierdooier die je met een eetlepel water gemengd hebt.
- De taartvorm in de voorverwarmde oven plaatsen en 60 minuten laten bakken op 175 graden.
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Ik wil graag recepten in mijn mailbox
Gewoon hieronder je naam en email adres invullen, en we sturen je elk nieuw gebak per email!
Ik vind de taarten super en meestal gemakkelijk, laat maarkomen !
ik woon sedert 1962 in Oostenrijk en ben heel blij steeds smakelijke echte belgise rezepten te ontvangen. Verder zo en hartelijk DANK
Prachtig!!!!
deze ga ik zeker maken lijkt mij leuk om om er een glutenvrij taart van te maken
en suikervrij daar ik moet opletten met gluten en lactose en suiker
dus weer eens een uitdaging bij om al deze ingrediënten te vervangen
Heb je rabarber taart gevonden en ga die zeker volgende week bakken,daarom,als je dat nog steeds doet,de recepten doorsturen,dan houd ik me aanbevolen.
Groeten van Caroline Kuiper.
Ben je aangemeld op de nieuwsbrief? Zo krijg je elke week een nieuw gebak toegestuurd Caroline.
Laat het smaken!
Wil graag de recepten in mijn mailbox ontvangen
Dat kan : naam en email adres invullen als de popup verschijnt. Verschijnt die bij jou niet Irene? Laat het dan weten.