Mascarponemousse

Lekker, licht en luchtig mascarponemousse recept: heerlijk geserveerd met vers fruit, op een koekje of bij chocoladetaart.

Om dit recept van de eerste keer te laten lukken, weeg je best alle ingrediënten exact af (vooral dan de gelatine en het gewicht van de eierdooiers).

Zorg ervoor dat je de eierdooiers flink lang klopt tot de gele kleur duidelijk is verbleekt. Gebruik eieren van de biologische teelt zodat je de kleur beter ziet lichter worden.

Heb je geen zin om een plattekaastaart te maken waarbij je koekjes moet verkruimelen en met boter mengen tot een kruimeldeeg, dan serveer je deze mousse gewoon bovenop uw favoriete koekje.

Exact afgewogen mascarponemousse recept

Voor de eieren:

• 45 gram eigelen van eieren van biologisch geteelde kippen
• 15 ml volle melk
• 15 ml water
• 85 gram witte griessuiker
• zaadjes van een vanillestokje

Voor de mousse:

• wat koud water om de gelatineblaadjes in te weken
• 8 gram gelatineblaadjes
• 30 ml volle melk
• 130 gram mascarpone
• 100 ml slagroom, koud van de ijskast

Hoe mascarponemousse maken

1. Week de gelatineblaadjes in koud water, zorg dat alle blaadjes ondergedompeld zijn in het water.
2. Neem een sauspannetje en doe hierin de suiker met de 15 ml melk, de 15 ml water en de eierdooiers.
3. Zet op een klein vuurtje en roer snel en voortdurend met een garde in een 8 totdat het geheel begint in te dikken.
4. Haal van het vuur, doe in een andere, ronde kom en klop met een elektrische mixer met kloppers of met de keukenrobot wit. Dit duurt een tijdje: het geheim van een luchtige mousse zit hem in de tijd dat je hier klopt op volle kracht! Klop er tenslotte de zaadjes van het vanillestokje door.
5. Roer de 30 ml volle melk onder de mascarpone kaas.
6. Neem een andere kom voor de slagroom en klop niet te stijf op (het moet op dikke yoghurt lijken).
7. Neem een ander sauspannetje en giet er een scheutje van de "mascarponemelk" in.
8. Pers met de hand de gelatineblaadjes uit en voeg bij de mascarponemelk. Zet op een vuurtje en roer tot de gelatine is opgelost.
9. Doe de mascarpone zonder gelatine bij de eierdooiers en roer om.
10. Voeg de opgeloste gelatineblaadjes toe en roer om.
11. Voeg de half opgeklopte slagroom toe en roer door het mengsel.
12. Zet het geheel zo – of verdeeld in glaasjes vooraf gevuld met vers fruit – in de ijskast om te laten opstijven.
13. Serveer de opgesteven mascarponemousse met vers fruit of bovenop een koekje of bij chocoladetaart.