Abrikozenvlaai

Overheerlijke abrikozenvlaai van een vlaaienspecialist uit het Limburgse: met kruimeldeeg of zanddeeg.

Tips: er zijn twee manieren om te voorkomen dat het deeg het sap van de abrikozen opslorpt: ofwel bakt u het deeg eerst zonder de abrikozen. U stooft het fruit apart, laten afkoelen en giet over de gebakken korst.

Ofwel strooit u eerst wat griesmeel bovenop de taartbodem, vooraleer u de abrikozen toevoegt en alzo de taart bakt in de oven.

U hebt de keuze uit 2 deegsoorten: kruimeldeeg zonder ei of zandeeg met ei.

Abrikozenvlaai ingredienten

• 20 abrikozen
• een zakje vanillesuiker
• abrikozen confituur
• wat griesmeel
• kruimeldeeg of zanddeeg: zie hieronder.

Deeg maken

Kruimeldeeg

• meng 200 g bloem, 100 g boter, een halve koffielepel zout, een soeplepel suiker en een half glas water tot om bol deeg

Zanddeeg

• meng 1 ei, een vierde koffielepel zout, 125 g suiker, 125 g boter en 250 g bloem tot een bol deeg.

Vlaai bakken

1. Oven voorverwarmen op 210°C.
2. Rol het kruimeldeeg of het zanddeeg uit (laat indien nodig eerst rusten in de koelkast) en bedek hiermee de bodem van een ingevette en met bloem bestrooide bakvorm. Prik het deeg met een vork.
3. Strooi wat griesmeel over de bodem.
4. Schik de halve abrikozen ondersteboven op het deeg.
5. Giet de abrikozenconfituur in de gaten tussen de vruchten.
6. Bestrooi met de vanillesuiker.
7. Bak de abrikozenvlaai een veertigtal minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.