Groentetaart

Dat sommige vegetarische recepten zeer lekker zijn, bewijs je zelf door deze makkelijke en gezonde groentetaart snel even klaar te maken.

Voor deze lekkere en bovendien gezonde hartige taart gebruik je liefst groenten uit eigen tuin: we kozen voor tomaten en courgettes met champignons uit de winkel.

Dikwijls vind je recepten waar de vloeistof in de taartvulling (appareil) bestaat uit vette room en eieren. Vermits we aan de slanke lijn denken, vervangen we de room met melk plus een eetlepel maïzena voor de binding en voegen we maar 1 ei toe.

Deze taart serveer je best warm naast een kleurrijke, verse salade: behalve de slanke lijn en de smaak wil het oog ook wel wat 🙂

Groentetaart ingrediënten

• 1 courgette
• 10 witte champignons
• een snuifje gemberpoeder
• 3 rijpe vleestomaten
• 1 vel bladerdeeg
• 2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel maïzena
• 1 biologische ei
• 200 ml volle melk
• peper en zout
• indien gewenst: geraspte kaas (bijvoorbeeld Gruyère)

Hoe maak je een gezonde, hartige groentetaart

1. Verwarm de oven voor op 180 tot 200 °C (afhankelijk van je oven).
2. Schil de courgette en snijd in dunne plakjes. Blancheer 2 minuten in een pot met kokend gezouten water en laat daarna goed uitlekken. Heb je een grillpan, dan kan je de schijfjes met een beetje arachideolie ook eventjes grillen langs beide kanten. Of je neemt je breedste pan en schroei de schijfjes een paar minuten in arachideolie met je favoriete, droge kruiden.
3. Reinig de champignons. Snijd ze in schijfjes en laat ze op een laag vuur inkoken met wat gemberpoeder bestrooid. Laat daarna uitlekken.
4. Snijd de tomaten in schijven.
5. Boter een bakvorm in, duw er het vel bladerdeeg in en prik de bodem met een vork (niet volledig door de bodem prikken).
6. Strijk een laag van 2 eetlepels mosterd over de ganse taartbodem.
7. Leg er de uitgelekte champignons over, leg er dan de uitgelekte aubergines over en werk af met de tomatenschijven erbovenop.
8. Kruid met peper en zout.
9. Klop in een kom het ei los in de melk, gekruid met peper en zout en roer er de maïzena onder tot er geen klontertjes meer te zien zijn. Giet onmiddellijk over de groenten in de taartbodem.
10. Bestrooi de groentetaart indien gewenst met wat gemalen kaas en laat een 35 tal minuten bakken op 180 °C.