Pruimentaart recept

Lekker pruimentaart recept dat je het ganse jaar door kan bakken met gedroogde pruimen en rozijnen geweekt in rum en wijn.

In plaats van de pruimen gewoon te weken in water, kan je extra smaken toevoegen aan het weekvocht. Superlekker is de pruimen te weken in porto: voor prijsbewuste bakkers kook je de porto niet volledig uit maar bewaar je een deel in de koelkast voor een volgende keer of om gewoon zo te drinken.

Ook de rozijnen smaken veel beter als je ze eerst weekt in rum, cognac, pruimengenever of in je favoriete roodfruit likeur.

Voor een fijn kruimeldeeg, gebruiken we evenveel bloem als boter. We spreken hier wel degelijk over boter en niet over margarine: wil je toch liever met margarine werken, werk dan in verhouding met minstens half zoveel echte boter dan margarine. In onderstaand voorbeeld wordt dat op 500 gram vetstof 167 gram boter en 333 gram margarine.

Droge pruimentaart ingredienten

Voor het fijne deeg:

• 500 gram bloem
• 500 gram echte hoeveboter
• een snuifje zout
• twee eierdooiers
• 100 ml koude melk
• een zakje vanillesuiker
• een flink snuifje kaneelpoeder

Voor de taartvulling:

• 1 kg gedroogde pruimen
• 250 ml wijn
• 250 ml water
• 100 g bruine suiker
• 125 g rozijnen
• enkele eetlepels rum
• een soeplepel poedersuiker

Voor de afwerking :

• wit van de 2 biologische eieren

Pruimentaart recept

Voor de taartvulling:

1. Laat de rozijnen zwellen in de rum tot de taart gaat vullen.
2. Laat de gedroogde pruimen 1 uur zwellen in het wijn/water mengsel.
3. Snijd de pruimen dan half door en verwijder de pit (of koop ontpitte pruimen).
4. Voeg de bruine suiker toe en laat 10 minuten koken tot het meeste vocht verdampt is.
5. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Voor het kruimeldeeg:

1. Roer of klop de boter tot room.
2. Meng er onder voortdurend roeren het zout, suiker, de eierdooiers en de melk onder.
3. Meng onder voortdurend roeren de bloem onder dit mengsel.
4. Verdeel in twee gelijke bollen deeg, winkel in plasticfolie en laat 2 uur in de ijskast rusten.
5. Oven voorverwarmen op 180°C.
6. Taartvorm van ongeveer 25 cm invetten, met bloem bestrooien en de overtollige bloem er weer uitschudden.
7. Bestrooi een werkplank met bloem en rol elke bol deeg uit tot een schijf van ongeveer 30 cm diameter.
8. Bekleed de taartvorm met een schijf deeg.
9. Vul nu de taartvorm met de afgekoelde pruimen vulling en de rozijnen: je kan de vruchten indien gewenst eerst pureren.Wat teveel is kan je bewaren in de diepvries voor een volgende taart of verwerk in kleine vormpjes.
10. Bestrooi de vulling met een eetlepel poedersuiker.
11. Ofwel leg je het volledige, andere deegvel bovenop de taartvorm en druk de randen van de 2 deegvellen tegen elkaar, en snijd je enkele inkepingen in dit "deksel" zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Ofwel snijd je de andere schijf deeg in de reepjes van 1 cm breedte en schik de repen in roostervorm over de pruimenvulling: handig als je taartvulling over hebt en extra deeg nodig hebt om tegelijkertijd kleine taartvormpjes af te bakken.
12. Bestrijk de taart nu met behulp van een borstel met het wit van het ei.
13. Bak in de oven tot de korst van de pruimentaart mooi bruin kleurt (minimum 30 minuten).