Wil je genieten van de lekkerste cupcakes? Maak dan Jolanda’s recept voor bienenstich cupcakes: Jolanda van de bakworkshops, dus gegarandeerd succes en lekker genieten.
Onderaan lees je uiteraard ook Jolanda’s basisrecept voor cupcakes. Wil je meer inspiratie, neem dan ook een kijkje in Jolanda’s recept voor Schwartzwalder kirsch cupcakes… Lekker!!!
Contents
Bienenstich taart: van gistdeeg naar veel snellere cupcake met biscuit beslag
Beproefd recept om omgekeerde appeltaart te maken zodat je ervan zal genieten met een bol ijs bij de koffie of volledig afgekoeld…
Als kind zijnde gingen we al eens met het hele gezin winkelen voor kleding. Meestal was dit vlak voor de feestdagen zoals Pasen of kerst. Na het shoppen werd er dan een bakker gezocht en namen we een bienenstich mee naar huis. Mijn moeder maakte dan de koffie klaar en dan gingen we samen aan tafel om te smullen. Je kon kiezen uit een gewone bienenstich of een met kersen. Beide waren altijd zeer lekker.
De bienenstich is afkomstig van Duitsland en wordt normaal gesproken gemaakt van een gistdeeg. De taart heeft een bleek uitzicht. Ze wordt gevuld met een puddingcreme, met slagroom of met een pudding / botercreme. De amandelen worden normaal gesproken mee gebakken op de koek waardoor ze gaan karameliseren. De afwerking is met poedersuiker.
Ik heb deze keer gekozen voor een bienenstich met een twist. Allereerst is het een cupcake versie geworden en ik heb geen gistdeeg maar een biscuit beslag heb gebruikt. De amandelen worden geroosterd en nadien over de topping gestrooid. Zo krijg je een lekkere variant op de originele taart.
Ik heb ze alvast gemaakt en geproefd en al zeg ik het zelf…………ze zijn heerlijk ! Ook zin gekregen om te bakken ? Aan de slag dan maar en veel plezier en laat het vooral smaken 😀
Voor vragen, feedback of foto’s van mijn nieuwste cupcake, taart, Limburgse vlaaien en andere lekkere bakrecepten, volg je me best op https://www.facebook.com/jolandasbakhuisje/
Meer cupcake recepten
Jolanda’s TOPRECEPT!!! Deze week heb ik gekozen om een fruitige vlaai te maken met verschillende soorten bessen, frambozen en braambessen. Om het geheel niet te zuur te maken heb ik gekozen voor een zoete ondergrond.
Nog meer inspiratie nodig of op zoek naar andere, bekende smaken? Lees dan verder in Jolanda’s andere cupcake recepten:
- Koffie kaneel cupcakes: basisrecept cupcakes met een koffie-roomboter topping
- Chocolade cupcakes met 2 keer chocolade: zowel in de cakejes als in de topping
- Marshmallow cupcake: opnieuw chocolade in het beslag en een zelfgemaakte marshmallow
topping - Tiramisu cupcakes… met alcohol in het beslag (altijd een winner!) en
een onweerstaanbaar lekkere tiramisu topping.
Jolanda’s Bienenstich cupcakes met een twist
Voor ca 24 cupcakes:
- Voorbereiding: ca 30 minuutjes
- Baktijd: 15 minuutjes
- Afwerking: 20 minuutjes
Recept Bienenstich cupcakes - Kookworkshop Jolanda's Bakhuisje
Ingrediënten
Ingrediënten voor de biscuit:
- 5 eieren
- 150 gr suiker
- 50 gr bloem
- 50 gr amandelpoeder
- 100 gr maïzena
- 1 koffielepel bakpoeder
- De zaadjes van een vanillestokje
- Een 10 tal druppels amandel extract
Ingrediënten voor de vulling:
- 500 ml melk
- 125 gr suiker
- 1 eidooier
- 50 gr puddingpoeder custard
- 250 gr echte boter op kamertemperatuur
- Kersen op sap indien je dat wilt en suiker naar smaak
- 1 à 2 eetlepels aardappelzetmeel
- 1 eetlepel kirsch of enkele druppels niet alkoholisch kersenaroma
Afwerking:
- Geroosterde amandelschilfers
Hoe Klaarmaken
Begin met het maken van de cupcake topping.
- Neem 400 ml melk en breng deze aan de kook samen met de suiker.
- De rest van de melk meng je met de eidooier en het puddingpoeder. Roer goed door. Wanneer de melk kookt schenk je een beetje bij de koude melk, roer door en schenk dan alles terug in de pan en breng onder voortdurend roeren terug aan de kook.
- Schenk de pudding in een schaal en dek af met plastic folie.
- Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Ga nu verder met het maken van de biscuit.
De biscuit voor de cupcakes:
- Warm de oven voor op 180 °.
- Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain marie tot een temperatuur van 50 °.
- Neem de eidooiers van het vuur, voeg het amandel extract en de zaadjes van het vanillestokje toe en klop ze tot een stevige ruban.
- Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
- Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban. Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
- Leg de rest van het eiwit er boven op.
- Neem de bloem, amandelpoeder, maïzena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
- Spatel de bloem nu voorzichtig eronder tot je een mooie luchtige massa hebt.
- Neem de cupcake bakvorm en vet deze goed in.
- Vul de openingen telkens met een ijslepel beslag.
- Bak de cupcakes af in een voorverwarmde oven van 180°C in ca 15 minuutjes gaar. Doe altijd de prikkertest !
- Laat de cupcakes afkoelen na het bakken.
Amandelen roosteren
- Neem een pan en doe hierin de amandelschilfers en warm op het vuur tot de amandelschilfers lichtbruin verkleuren.
- Laat ze daarna op een bordje afkoelen.
Kersensaus maken
- Breng de kersen met sap aan de kook.
- Meng het aardappelzetmeel met een scheutje sap of water.
- Voeg 1 eetlepel kirsch of kersenaroma aan de kersen toe.
- Wanneer de kersen koken voeg je het aardappelzetmeel toe en bind je de kersen tot een dikkere pap.
Pudding boterroom cupcake topping maken
- Wanneer de pudding op kamertemperatuur is neem je de boter en klop je deze romig.
- Doe er nu telkens 1 lepel pudding bij totdat je pudding op is.
- Zorg dat boter en pudding ongeveer dezelfde temperatuur hebben anders gaat het schiften.
Bienenstich cupcakes toppen en vullen
- Neem de cupcakes erbij en haal met een schilmes een stuk uit de kern.
- Vul de kern met kersen en spuit de topping er in mooie rozetten bovenop.
- Werk af met de geroosterde amandelschilfers. Zet ze koel weg om nog iets op te stijven.
Jantje
May 29, 2019 at 6:07 pmHeerlijk al die recepten. Nog fijner om ze uit te proberen. Voor mij…..alleen maar genieten.