De perfecte kerststronk met lichtere crème au beurre – altijd geslaagd

Wil je zelf een perfecte kerststronk maken? Met deze luchtige biscuit en romige, lichtere mokka-crème au beurre maak je een klassieke bûche de Noël die altijd lukt en heerlijk smaakt.

• ✔️ Luchtige biscuit die niet scheurt
• ✔️ Vanille- en mokka crème au beurre
• ✔️ Beproefde workshop-tips voor perfecte resultaten
• ✔️ Ideaal als klassiek kerstdessert

Perfecte botercrème maken: tips uit de workshop

Een crème au beurre wil al eens mislukken, maar met tijd, geduld en temperatuurcontrole lukt dit perfect. Deze werkwijze komt rechtstreeks uit mijn workshop en is uitvoerig getest.

Heb je geen geduld, dan kan je natuurlijk een kant-en-klare botercrème gebruiken. Maar komaan: deze versie wordt het extra werk meer dan waard.

1. Leg de boter de avond vooraf uit de koelkast. Ze moet zacht zijn, niet gesmolten.
2. Klop de eiwitten zeer stijf tot glanzende pieken: parelmoerkleur (10 min. keukenmachine, 15 min. handmixer).
3. Breng suiker en water aan de kook tot 121°C. Gebruik een thermometer (voor vlees of suiker).
4. Schenk het hete suikerwater in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
5. Laat de machine verder kloppen tot het mengsel weer afgekoeld is (20–25 min.).
6. Meet de temperatuur van boter en eiwitten: maximaal 3–5°C verschil.
7. Voeg met je handen de boter in kleine stukjes toe en blijf kloppen tot een gladde crème ontstaat.
8. Werk af met vanille, mokka of koffie-extract. Proef tot gewenst resultaat en doseer voorzichtig.

Laat je dus niet afschrikken: wie deze stappen volgt, krijgt een luchtige, stabiele crème au beurre die perfect is voor een feestelijke kerststronk.

Perfecte kerststronk met lichtere crème au beurre – altijd geslaagd

Jolanda @ https://www.taartmaken.com

Maak zelf een heerlijke kerststronk met luchtige biscuit en romige, lichtere mokka-crème au beurre die niet op de maag blijft liggen. Tips voor een feestsucces!

4.15 van 14 stemmen

Print Recept Pin Recept

Werktijd 1 hour hr

Kooktijd 20 minutes mins

Totaal 1 hour hr 20 minutes mins

Gerecht Biscuit

Cuisine Workshop Jolanda's Bakhuisje - http://jolandasbakhuisje.be/

Servings 8

Ingrediënten

 

Kerststronk Biscuit Ingrediënten:

• 210 gr eieren ca 4 à 5 eieren
• 100 gr suiker
• 50 gr gezeefde bloem
• 50 gr gezeefde maïzena
• 25 gr boter

Voor de siroop:

• 200 ml water
• 150 gr suiker
• 1 kop sterke koffie
• 15 ml amaretto likeur
• scheutje cognac

Botercrème recept:

• 150 gr water
• 360 gr suiker
• 150 gr eiwit
• 540 gr boter
• Vanille extract of 2 de zaadjes van 2 vanilleboontjes
• Zeer sterke koffie of mokka extract

Hoe Klaarmaken

 

Kerststronk: eerst je biscuit bakken

• Verwarm de oven voor op 230°C.
• Klop de eieren samen met de suiker tot een zeer luchtige ruban.
• Meng de bloem samen met de maïzena en zeef deze boven de kom. Spatel dit voorzichtig onder het mengsel. Smelt de boter en spatel deze ook voorzichtig onder het mengsel.
• Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Stort hierop het beslag en strijk met een paletmes het geheel glad. Zet de plaat in de oven en bak in ca 7
• tot 10 minuten gaar. Als je licht met je vinger op de biscuit duwt en hij veert terug, dan is de biscuit gaar.
• Neem ondertussen een theedoek en maak deze nat, wring hem zeer goed uit en leg aan de kant. Neem de plaat uit de oven en leg de natte theedoek op de biscuit. Leg hierop een andere bakplaat en draai het geheel om. Neem beide bakplaten weg maar laat de natte theedoek zitten.
• Haal voorzichtig het bakpapier van de biscuit. Rol nu de biscuit op met de theedoek erbij. Je krijgt dus een grote rol en ziet enkel nog de theedoek. Laat de biscuit zo afkoelen. Als je hem straks terug rolt en de theedoek verwijderd zul je zien dat je hem na het vullen weer perfect kunt oprollen.

Hoe lekkere siroop maken:

• Breng de suiker met het water aan de kook en laat het geheel inkoken totdat het donkerbruin is. Niet roeren erin !!!
• Blus het geheel af met de koffie ( oppassen ! Want dit bruist en kan spetteren ) Roer goed door.
• Haal de pan van het vuur en schenk er de amaretto en cognac bij. Roer weer door en schenk het geheel in een kommetje en laat het afkoelen.

Hoe botercrème maken

• Verwarm de suiker met het water tot 121°C. Klop het eiwit stijf op. Voeg het suikerwater toe en klop de merengue nu terug koud. Meet met een thermometer de eiwitten en de boter. Als de temperatuur ongeveer gelijk is ( maximaal 3 °C verschil ) dan mag je de boter toevoegen en verder kloppen tot je een mooie luchtige crème hebt. Voeg als laatste de smaak toe. Ik heb 2 smaken gebruikt, vanille en mokka. Neem een deel crème au beurre uit de kom en voeg aan de rest smaakstof toe.

En tromgeroffel: Opbouw van je kerststronk:

• Rol de biscuit terug en laat de theedoek er gewoon onder liggen.
• Besprenkel met de siroop.
• Neem de vanille crème au beurre erbij en bestrijk de biscuit hiermee. Houd aan het einde van de rol 1.5 cm vrij. Probeer het geheel zo egaal mogelijk uit te strijken, ook aan de randen.
• Neem nu de biscuit en rol hem voorzichtig op ( zonder theedoek ). Leg de biscuit op een langwerpige schaal.
• Neem je mokka crème au beurre erbij en doe deze in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit nu in het midden over de hele lengte de crème. Dan schuif je telkens op zodat je de biscuit opvult. Strijk het met een paletmes egaal. Neem een vork en trek er nu golvende banen in.
• Maak een goed scherp gekarteld mes warm en snijd nu de randen mooi bij.
• Neem de kerstdecoratie en versier je stronk.
• Bewaar je kerststronk op een koude plaats maar niet in de koelkast, daar wordt de crème te hard en dat is niet lekker.

Keyword Kerst

Veelgestelde vragen over kerststronk maken

🎄 Nog meer feestelijke taarten & cakes om mee uit te pakken

• 
  

  🍰 Klassieke 4/4 cake – grootmoeders topcake in 4 ingrediënten

• 
  

  🍎 Makkelijke appelcake Jeroen Meus – altijd luchtig & geslaagd

• 
  

  🍫 Chocoladetaart – Jolanda vs Jeroen Meus (feestproof)

• 
  

  🍒 Schwarzwalder Kirsch taart – makkelijk klassiek gebak

• 
  

  🎂 Biscuitrol bakken & oprollen – ideaal voor kerststronk

• 
  

  🌰 Frangipanetaart Piet Huysentruyt – chic & verrassend makkelijk