Makkelijk recept om krokante pistolets, piccolo’s of belegde broodjes (en zelfs hot dogs) te maken… Zoals de bakkers het vroeger deden: met gewone bloem en…
Wist je dat vroeger de bakkers die hun bloem in silo’s lieten leveren… Slechts 1 soort bloem gebruikten voor alle broodsoorten, bladerdeeg, gerezen bladerdeeg en zo verder?
Voor luchtigere en krokante producten zoals pistolets, broodjes, stokbrood: voegden ze 1 extra toe. Bakker Robert gaat nog een stapje verder, en maakt de pistolets nog lekkerder. Lees hieronder hoe.
Contents
Wie is Bakker Robert?
Bakker Robert helpt je samen met bakker Jean-paul en bakker Willy in je streven om thuis lekker gebak te bakken.
Waar?
Hier in hun gratis Facebook groep: Bakken Doe Je Zo!
Hoe?
Door hun beproefde bakkersrecepten en vaardigheden te delen met alle leden – gratis.
Heb je een vraag voor een bakkersrecept of werkwijze? … Bijvoorbeeld hoe maak je een goed wit brood zoals bij de bakker, goei eclairs, heerlijke zondagse koffiekoeken…? Klik hier en lees verder.
Wil je zelf eens de handen uit de mouwen schieten? … Zodat je op enkele uren zelf iets zal gebakken hebben “zoals het moet”?
Dan kan je terecht in de workshops die Bakker Robert geeft: hier bij Wittevrongel. Je kan alvast op Robert’s Facebook groep lezen : wat zijn cursisten ondertussen al bakken…
In bovenstaande foto toont Robert hoe je in een gewone oven zonder stoomfunctie, toch zelf stoom kan maken: zodat je krokante pistolets zal bakken. Hoe? Klik hier en lees verder…
Hoe bak je Krokante Pistolets en broodjes: met gewone bloem?
Ingrediënten
Voordeeg
- 1 liter water
- 600 gr bloem 11.5/680 : Bakker Robert gebruikt Mistral van Dossche Mills, en koop deze in Huis Wittevrongel
- 20 gr verse gist
Hoofddeeg
- all het voordeeg
- 1200 gr bloem 11.5/680
- indien nodig: extra water het water zit al in het voordeeg
- 30 gr zout
- 60 gr verse gist
- 70 gr S500 of ander krokantpoeder, zie Tips en Weetjes.
- 1 soeplepel olie of water om bij te wassen na het kneden
Hoe Klaarmaken
Voordeeg
- Water, bloem en gist 4 minuten mengen.
- Plaats dit voordeeg in de frigo.
- De volgende dag ziet je voordeeg er zo uit: boordevol bubbeltjes...
Hoofddeeg
- Voeg bij het voordeeg de 1200 gram bloem, 30 gram zout, 70 gram S500 en 60 gram verse gist.
- Goed kneden. Wel eens voelen: als het deeg te vast is: water bij doen.
- Op het einde van de kneding is het wel goed een klein beetje water toe te voegen. Dit noemt men het deeg wassen, zodat het deeg zeer elastisch wordt. Op het einde kan je ook een beetje olie toevoegen en goed onderkneden: ook hierdoor wordt uw deeg zeer elastisch.
- Dit deeg 30 minuten laten voorrijzen.
- Nu het deeg doorslaan.
- Deegstukken direct afwegen en opmaken. Voor pistolets 50 gram, ook voor piccolo's 50 gram. Maar voor hot dogs of voor broodjes om te beleggen: 70 gram. Het deeg voor de broodjes op de foto: is op 70 gram afgewogen.
- Als uw pistolets en piccolo's voor driekwart zijn gerezen (50tal minuten): insnijden.
- Afbakken met veel stoom op 230 graden: ongeveer 15 minuten. Hoe je zoveel stoom als nodig maakt in je gewone oven, kan je hier lezen.
- Uitovenen en genieten...
Tips
Met 1 soeplepel olie zal je een krokantere pistolet hebben maar: zeer zacht van binnen. Bovendien blijft je broodje ook langer vers dan met water. In dit recept gebruikte Bakker Robert S500 van Puratos, gekocht in het Gentsbakkershuis.be . Als je online koopt: kijk dan altijd even rond naar prijzen en vergelijkbare procuten:
- De prijs van S500 in Gentsbakkershuis is raar maar waar hetzelfde als de - in aankoop veel duurdere - S500 Sense bij Zelfbakker.be . S500 Sense heeft een veel intensere smaak dan de klassieke S500 .
- Het krokantpoeder van Wittevrongel is bijvoorbeeld "straffer" dan S500. Anders gezegd: als je dat gebruikt in plaats van S500, neem dan slechts 30 gram "krokantpoeder van Wittevrongel".
- Elke bloem is anders. In dit recept met deze werkwijze kan je de Mistral bijvoorbeeld gewoon vervangen door Artipan Croc van Dossche Mills (ook te koop bij Huis Wittevrongel). Gebruik je echter een andere bloem, zoals een lokaal gemalen graan van Belgische bodem - Sint Laureins - door de Hostensmolen te Ruiselede? Dan zal je best de hoeveelheid bloem in de poolish (in het voordeeg) vergroten, alsook de hoeveelheid gist. Voor meer recepten en tips over bakken met lokaal graan van de Hostensmolen: lees hier verder.
Zin in klassieke pistolets of andere krokante broodjes?
- Op zoek naar lekkere Pistolets – zoals ze vroeger bij de beste bakker te koop waren? Krakend Krokant? Je bakt ze zo!
- Hoe makkelijk Krokante Broodjes Maken Zonder Kneden – no knead – 5 ingrediënten?
- 10 Knapperig Krokante Broodjes maken met Koelkastrijs? Je doet het zo!
Ambachtelijke zuurdesem pistolets, zoals je ze nog nooit geproefd zal hebben…- S500 – Hét geheim om Pistolets Krokant én Luchtig te maken
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Prachtige en lekkere broodjes