Zin in lekkere desembroodjes: die toch snel klaar zijn?
Combineer dan het beste van 2 werelden!
Superieure smaak van desem + altijd snelle, betrouwbare gist + 1 lekker recept van Bakker Dirk… Zodat je gegarandeerd zal genieten van lekkere én luchtige broodjes…
Wil je weten hoe je desem maakt? Lees dan hier verder of… klik hier en vraag het Bakker Jean-Paul of Bakker Robert.
Contents
TIP: geen desem? Maak snel een poolish voordeeg – toch meer smaak
Poolish om pistolets te maken
Geen desem bij de had en geen zin om 7 dagen te wachten tot je er 1 gemaakt hebt?
Geen nood!
Je kan ook een ander voordeeg maken.
Makkelijkst is de zogenaamde poolish met evenveel water dan tarwebloem, en een snuifje instant gist. Alles de avond voordat je gaat bakken door elkaar
roeren en op kamertemperatuur laten gisten.
Voor onderstaand recept ga je zo te werk voor je voordeeg:
- Doe 75 ml water in een kommetje.
- Voeg er 75 gram tarwebloem aan toe.
- Strooi er een snuifje instant gist over.
- Roer alles door elkaar tot een dik papje.
- Dek af en laat niet meer dan 24 uur gisten. Je poolish is ideaal als je aan het oppervlakte zowel grote als kleine bubbels ziet.
- Lijkt het alsof je deegje is gerezen en weer ingezakt? Dan zijn de gisten uitgewerkt. Geen nood: je gaat immers extra gist aan je deeg toevoegen.
Bovenstaande poolish was gemaakt voor pistolets. Kwestie dat de aroma’s van een voordeeg het sterkst tot uiting komen in broodjes zoals pistolets. Dus in het basis water, bloem, gist en zout deeg: waar je door voordeeg of trage gisting: zoveel mogelijk smaak uit de bloem in het deeg laat rijpen.
BONUS: 3 extra zachte broodjes recepten – zonder desem
Kaneelbroodjes
Verslavend lekker, heerlijk bij je koffie.
Dit Cinnamon rolls recept – kaneelbroodjes recept: is snel én makkelijk te maken.
Met tip hoe ze supermooi te serveren als een pro.
Dus dubbel genieten: mooi én lekker.
Sandwiches
Zin in dé enige, echte Belgische Sandwiches?
Kies dan voor dit extra zachte sandwich recept van Belgische Bakker Willy Deckx!
Of maak ‘t jezelf net iets makkelijker met de sandwichmix Doree. Doree is luxedeeg: kant en klaar in 1 zak. Moet je alleen nog water en gist bijdoen en klaar is je deeg!
Lees eerst de 5 TIPS, zodat ook jij van de perfecte, extra malse sandwiches zal genieten!
Zoet ‘n zacht Vlechtbrood – Lekker Luxebrood
Zin in sandwich maar geen zin om puntjes te vormen?
Maak dan dit grote vlechtbrood.
Makkelijk feestelijk brood, mooi gepresenteerd en… Smaakt net iets anders, dankzij: 1 ingrediënt dat je waarschijnlijk nog nooit in brood had gedaan…
Heb jij het gratis 6 Bakkers Bakboek al? (#6bakkersbakboek)
Dit hybride broodjes recept van Bakker Dirk heeft het net niet gehaald om in het Lente 6 Bakkers Bakboek 2022 te verschijnen.
Dus zetten we het hieronder online !
Het 6 BAllersboek project is op 26 januari 2023 stofgezet door de 6 Bakkers – Dirk, Rene, Cees, Gerard, Sanne en Gerard – Voor de beste bakkers recepten en desems die zelfs door de grootmoeder van Bakker Jean-Paul werd opgestart: LEES JE HIER VERDER.
Zachte Desembroodjes - Hybride: dus gegarandeerd Snel klaar!
Ingrediënten
- 500 gram goede bloem voor brood, (zoals sterke brillant 13.5/680)
- 150 gram tarwedesem Deze had ik in de ochtend al gemaakt van desem, bloem en water: samen 75 gram bloem en 75 gram water
- 1 gram instant gist of 3 gram verse gist
- 10 gram zout
- 10 gram suiker
- 50 gram kleinbrood poeder of als je dat niet hebt: vervang bijvoorbeeld met 50 gram volle melkpoeder en gebruik dan zeker sterke bloem zoals Brillant
- 25 gram echte boter
- 250 gram melk
Hoe Klaarmaken
- Kneed een soepel deeg.
- Laat 30 minuten rusten.
- Verdeel in deegstukjes van bijvoorbeeld 90 gram.
- Laat 10 minuten loskomen (gewoon laten rusten dus).
- Opbollen en op de bakplaat met bakpapier leggen.
- Laten de bolletjes rijzen tot ze verdubbeld in grootte zijn. Kan je geen tijd op plakken.
- Bakken in een voorverwarmde oven (onder en bovenwarmte) op 250 graden: voor 8 tot 10 minuten. Blijf bij je oven en laat je broodjes niet zwart bakken, want de laatste minuut gaat het kleuren supersnel.
- Donker geeft ontzettend veel meer smaak aan je korst, zwart is uiteraard aangebakken.
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Wat kan je gebruiken ipv melk poeder? Wij kunnen geen zuivel eten. En is het mogelijk een deel te vervangen voor volkoren meel of bloem?
Dag Mei,
Je kan de melkpoeder gewoon weglaten. Het water kan je vervangen door je plantaardige melkdrink naar keuze. Wel opletten met de kleur van je broodjes bij het bakken: sommige melkdrinks bevatten veel suiker, dus je broodje zal dan sneller kleuren: bij je oven blijven dus.
Uiteraard kan je altijd wat bloem vervangen door volkoren meel (de naam volkoren bloem is me niet gekend). Heb je goede bloem, dan kan je daar makkelijk tot 20% meel doormengen (wel al dan niet meer vocht toevoegen indien nodig)
Heb je een desem van volkorenmeel, dan zit daar uiteraard ook al volkoren in dat mee in je broodjes gaat.
Meer vragen? Vragen maar Mei