Kies uit deze lekkere en makkelijke spritskoekjes recepten:
- op oma’s wijze met vanillesuiker of
- met ‘t recept van Bakker Dirk: “zonder suiker” – met zelf gedraaid amandelspijs!
Meer recepten van Bakker Dirk vind je in het gratis #6BakkersBakboek.
Nog meer recepten van Bakker Dirk en collega bakkers vind je hier.
Contents
Tips en Weetjes
Behalve de Lange Vingers, speculaas (“Bastogne“) en Petit Beurre koekjes van LU, waren de Sprits van Delacre toch wel de lekkerste koekjes uit de “koekendozen” in moeder’s voorraadkast. Hoog in de kast, zodat er een stoel nodig was om eraan te geraken… Want anders waren al die koekjes waarschijnlijk al veel sneller verdwenen 🙂
De klassieke spritskoekjes zijn lekkere vanille zandkoekjes, gekarteld gespoten in een unieke vorm…
- Uiteraard kan je spelen met die vorm (bij grootmoeder waren het gewoon staafjes, maar je kan ze ook in een punt of in een rozet spuiten zoals hierboven)
- En je kan spelen met de smaak: vervang de vanille met koffie, cacao, zeste… zoals je hier kan lezen.
- Bakker Dirk gaat nog een stapje verder en vervangt een deel van de bloem en alle suiker met zelfgemaakte amandelspijs. Extra smaakmaker: zelfgemaakte citroenrasp.
Spritskoekjes bakken op grootmoeder’s wijze
Ingrediënten
- 175 gram bloem
- 150 gram suiker
- 125 gram boter
- 1 ei
- vanillesuiker
Hoe klaarmaken
- Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot room.
- Meng er het ei door.
- Meng er als laatste de gezeefde bloem door. Als de bloem in het deeg is opgenomen, ben je klaar.
- Beboter en bebloem een bakplaat.
- Spuit er reepjes van ongeveer 7 cm op.
- Bak gaar in een gematigde oven (in grootmoeder’s tijd was ovenwarmte nog iets op gevoel: de temperatuur lag ergens tussen de 150 en 175 graden, baktijd ongeveer 20 minuten).
- Laat even afkoelen op de bakplaat, alvorens verder te laten afkoelen op een rooster.
2x Spritskoekjes maken - volgens oude recepten
Kies uit deze lekkere en makkelijke spritskoekjes recepten: op oma's wijze met vanillesuiker of met 't recept van Bakker Dirk: "zonder suiker" met amandelspijs!
Ingrediënten
- 240 gram zefgemaakte amandelspijs (* Zie link onderaan)
- 240 gram roomboter
- 120 gram patentbloem
- 120 gram Zeeuwse bloem
- 1 snuifje zout
- 1 ei
- 10 gram zelfgemaakte citroenrasp (* Zie link onderaan)
Hoe Klaarmaken
- Maak eerst amandelspijs of haal uit de koelkast (want kan je op voorhand al klaarmaken).
- Roomboter met de vlinder luchtig kloppen.
- Ei los kloppen en voorzichtig onder kloppen.
- Amandelspijs, zout en citroenrasp toevoegen.
- Langzaam bloem onder mengen.
- Met een spuitzak koekjes spuiten op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Bakken bij 170 graden voor +/-20 minuten.
- Meteen na het bakken: het bakpapier met de sprits uit de oven en van de plaat halen. Direct daarna: snijden. Want... als de koekjes afgekoeld zijn, worden ze hard, en kan je ze dus niet meer snijden.
Sprits koeken op de foto s zijn allemaal in een te hete oven gebakken. Ze zijn veel te donker aan de zijkanten.
Verder staat het recept niet juist beschreven. Sprits is een wrijfdeeg en dient altijd na menging in de machine met de hand doorgedreven te worden. Vandaar de naam wrijfdeeg. Tijdens de bakcursussen die ik in België volgde heb ik nooit een docent gehad die het begrip wrijfdeeg kende. Overigens waren het goede docenten waar ik veel van leerde. Blijkbaar is het begrip wrijfdeeg niet bekend. Probeerden zelf maar en maak een deeg zonder door te wrijven en een deeg die je wel doordrijft. Je ziet het verschil in de deeg en zult zeker het verschil zien in eindproduct. Graag zou ik weten hoe de Duitse patisserie met deze deeg om gaat.