Hoe knapperig knap Tijgerbrood maken? Recept dat altijd lukt!

Kies uit 1 van deze 3 makkelijke recepten…

Zodat je zal genieten van tijgerbroden met telkens weer een ander motief, maar steeds een heerlijk knapperige korst…

Kies tussen de ‘moeilijkste” tijgerpap met gist, de makkelijkste met 2 ingrediënten of een meer kleurrijke kant en klare mix: die ze ook in de bakkerijen gebruiken.

Tijgerbrood recept met tijgerpapmix

Wat is tijgerbrood?

Een tijgerbrood is een wit (licht bruin of volkoren) brood, met een knapperige korst met tijgermotief. Al trekt het soms meer op een giraffe of op een luipaard…

De korst maak je door een tijgerpapje bovenop het brood te smeren. Dit papje bevat onder andere rijstebloem. Deze gaat tijdens het bakken niet uitrekken zoals tarwebloem: zodat je een gecraqueleerde korst krijgt.

Rijstebloem kleurt tijdens het bakken nauwelijks, dus voor extra kleur wordt typisch paneermeel, suiker en olie toegevoegd.

Door te spelen met de ingrediënten in de tijgerpap en de temperatuur van je oven, krijg je telkenmale een ander motief. Wil je steeds eenzelfde motief: kies dan voor een kant en klare tijgerpapmix.

Tijgerpap maken uit de bakkerij: met gist

Ingrediënten voor 1 brood

  • 2 gram basterdsuiker
  • ongeveer 70 gram lauw water
  • 40 gram rijstbloem
  • 0.6 gram instant gist
  • 4 gram arachideolie
  • 1 gram zout

Hoe klaarmaken – wanneer gebruiken

  1. Maak deze tijgerpap 3 kwartier voor het aanstrijken op het brood aan.
  2. Los de suiker op in het lauwe water. Roer het water door de rijstbloem. Zorg ervoor dat het papje lauw aanvoelt (lichaamstemperatuur).
  3. Roer er dan de instant gist door.
  4. Voeg er tenslotte de olie en het zout door en meng goed.
  5. Dek af en laat op een warme plaats gisten.
  6. Strijk of spuit de tijgerpap op je deeg: voor de laatste rijs begint (in het bakblik dus bij een busbrood).

Tijgerpap van Bakker Dirk uit het gratis #6BakkersBakboek – met gist

Hoe tijgerbrood maken

Voor makkelijk recept en stap voor stap werkwijze van bovenstaand wit tijgerbrood: download hier het gratis #6BakkersBakboek.

Prachtig tijgerpap recept 2: van Bakker Dirk – met gist

Tigerbrood

Tijgerpap recept

  • 70 gram rijstmeel
  • 2 gram verse gist of 1 snuifje instant gist
  • 2 gram suiker
  • 2 gram zout
  • 4 ml olie
  • 70 gram water

Hoe en wanneer klaarmaken

  1. Alles goed mengen en laten staan.
  2. Ondertussen je deeg kneden en 2 keer laten rijzen. Dan ben je een 100 tal minuten verder.
  3. Brooddeeg laatste maal doorslaan, opbollen of punten of vormen voor bakblik.
  4. Tijgerpap over het deeg verdelen.
  5. Ongeveer 60 minuten laten rijzen.
  6. Tijgerbrood bakken.

Het volledige recept voor dit tijgerbrood van Bakker Dirk: kan je hier lezen…

Makkelijkste tijgerpap met slechts 2 ingrediënten – Bakker Cees

Meer makkelijke Nederlandse bakrecepten van Bakker Cees, lees je hier in zijn Facebookgroep.

Recept tijgerpap

  • 1 deel rijstebloem
  • 1 deel paneermeel

Tips en weetjes

Nee: geen gist of olie… is voor bakker Cees nergens voor nodig .Je maakt het klaar, laat het nog even staan en misschien moet er nog iets water erbij.

Spuiten met een speciale tijgerpapspuit: zo maakte Bakker Cees 35 jaar geleden al mooie tijgerbroden in de bakkerij.

Collega bakker merkt echter direct op dat er in zijn bakkerij nog gist, en olie en suiker bij ging…

Besluit: ieder heeft zo zijn eigen manier om een tijgerpap te maken. Het motief is dan ook bij iedereen al snel anders: van luipaard tot giraffe 🙂

Toch even zeggen dat voor een mooiere tijgerpap:

  • extra suiker geeft bij het bakken extra (donkere) kleur en
  • olie doet bruinen zoals je ziet bij friet

Dus een tijgerpapmix met meer ingrediënten dan rijst en paneermeel – zoals deze tijgerpapmix van Zelfbakker, zal duidelijk een meer intense kleuring geven. Bovendien is het een tijgerpapmix zonder gist: dus kan je direct na het maken al perfect op je deeg strijken of… Op voorhand maken en gebruiken wanneer je deeg gerezen is.

Tijgerpap met gist is een beetje moeilijker, want dat moet je apart nog laten rijzen. In bovenstaande recepten vind je een leidraad wanneer je best de tijgerpap met gist klaarmaakt, zodat deze op de juiste moment op het deeg kan aanbrengen.

Wat je ook kiest: veel plezier ermee! En als je korst te snel kleurt: temperatuur lager zetten, zonder de baktijd te verminderen.

Hoe knapperig mooi Tijgerbrood maken? Recept dat altijd lukt!

Zelfbakker.be @ https://www.taartmaken.com
Kies uit 1 van deze 3 makkelijke recepten: zodat je zal genieten van tijgerbroden met telkens weer een ander motief, maar steeds 'n heerlijk knapperige korst...
5 van 1 stem
Werktijd 15 mins
Kooktijd 50 mins
Rijstijd 2 hrs 30 mins
Totaal 3 hrs 35 mins
Gerecht Brood
Cuisine Bakken doe je zo
Servings 1

Ingrediënten
 

Wit brood recept

  • 500 gram Edelwit - Goede bakkersbloem voor wit brood: 125/680 - Volg gewoon het recept voor wit brood: zoals op de zak staat.
  • 300 gram water
  • 15 gram verse gist of 5 gram instant gist van Bruggeman
  • 7 of 8 gram zout
  • 15 gram Soft'r White Sense of 25 gram echte boter

Tijgerpap

Hoe Klaarmaken
 

  • Meng alle deeg-ingrediënten (behalve de tijgerpapmix) door elkaar op de gewenste manier en kneed tot een goed deeg. Bijvoorbeeld met een spiraalkneder: ongeveer 12 minuten op de eerste versnelling.
  • Deegtemperatuur is ongeveer 26°C
  • Laat 3x rijzen(tip: onder plastic): 1ste rijs (deegrijs) gedurende ongeveer 20 minuten.
  • Vervolgens opbollen.
  • 2de rijs (bolrijs): ongeveer 15 minuten.
  • Vervolgens het deeg verwerken (opbollen of in dit geval lang maken voor busbrood).
  • 3de rijs (stukrijs op de bakplaat): ongeveer 45 minuten in de rijskast. Kan op kamertemperatuur gedurende 1 tot anderhalf uur. De rijstijd is immers afhankelijk van de kamertemperatuur (hogere temperatuur = kortere rijstijd).
  • Deze tijgerpapmix is gewoon een mengeling waar je water aan moet toevoegen zoals op de zak staat. Het kan soms zijn dat je papje wat dunner is je wenst: waardoor je iets meer mix moet gebruiken... Gewoon water toevoegen en een kwartier laten rusten en vlak voor heb bakken royaal aanbrengen met een borstel.
  • Deeg insnijden (indien gewenst).
  • Hoe tijgerbrood bakken? Oven op 220° en brood inzetten gedurende 10à15 minuten (afhankelijk welke korstkleur u wenst) en even stomen voor een mooie korstkleur. Dan oventemperatuur verlagen naar 180° en nog 30 à 35 minuten verder bakken.
  • Brood uithalen en vervolgens laten afkoelen
  • Smakelijk!!

Tips

Een mooi tijgerbroodmotief maken: is altijd een beetje spelen met de dikte van de pap:
  • Als de korst te grof gescheurd is, dan was je tijgerpap te dik.
  • Omgekeerd zal een te slappe tijgerpap je korst te fijn scheuren.

Meer lekkere wit brood recepten...

Keyword makkelijk, Zelfbakker

Deel met je Vrienden - Doe ze een plezier!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*