Heb jij ook ergens in je keukenlade een appelsnijder?
Bakker Rene laat zien hoe je er supersnel: je mooiste en lekkerste zachte broodjes mee maakt!
Dus van zachte broodjes tot luxebroodjes, maar snel en zonder vlechtwerk.
Ga genieten van lekkere kadetten zoals bij de bakker: met broodpoeders (of ook niet…).
Bonus: voorbeelden van artisanaal gevlochten luxebroodjes en een video hoe je kaiserbroodjes vormt. Voor ieder wat wils…
Contents
Broodpoeders: ja of nee?
Wil je een brood(je) “zoals bij je bakker”? Dan zal je best de broodpoeders van die bakker gebruiken!
Dat is precies wat bakker Rene (van deze Facebook Bakkers Groep) doet: hij koopt 2 kilo kleinbroodpoeder bij de bakker in Franeker, Friesland. 3 porties van 1/2 kg worden vacuum getrokken en bewaard: zodat de smaak goed behouden blijft. Met wat overblijft: kan je meteen aan de slag. Hiermee maak je snal zelf de mooiste en lekkerste zachte broodjes, (plaat)kadetten of luxebroodjes!
Koop kwaliteit!
3 makkelijke pruimentaart recepten: met verse pruimen, gedroogde pruimen of alles in 1 keer in de oven volgens een lekker Franse pruimentaart recept. + BONUS: het makkelijkste recept met kruimeldeeg.
De broodpoeders die bakker Rene gebruikt: haalt hij bij de warme bakker. Deze broodpoeders zijn van excellente kwaliteit en zowel Rene als die warme bakker: bakken er de mooiste producten mee.
Poeders voor het brood uit de supermarkt: die dan weer van mindere kwaliteit zijn.
Wil je een top product maken? Vertrek dan met mooie, kwalitatieve grondstoffen!
Wat kost het?
Ook deze zomer 2021 kocht bakker Rene 1 kilo kleinbroodpoeder en 1 kilo hardbroodpoeder voor 11 euro!
- Bij hardbrood voeg je 3% hardbroodpoeder toe (15 gram op 500 gram bloem).
- Voor kleinbrood voeg je 15 % kleinbroodpoeder toe (75 gram op 500 gram bloem).
Je kan ze ook online bestellen: bijvoorbeeld hier in het Limburgs Bakwinkeltje.
Welke soorten broodpoeders bestaan er?
Broodverbeteraars of broodpoeders zijn poeders die: de bakaard, rijs, smaak, structuur en noem maar op verbeteren.
Voor elke broodsoort bestaat er wel een specifiek poeder:
- harde broodjes en stokbrood kan je bakken met hardbroodpoeder,
- zachte kadetten broodjes kan je bakken met kleinbroodpoeder,
- voor busbroden heb je speciale poeders voor wit brood, tarwebrood, volkoren brood…
- voor specifiek gebak zoals krentenbrood of boterstol heb je specifieke poeders.
Bakker Rene vindt de smaak veel beter met broodpoeders. Vergelijk het met het goed op smaak brengen van je eten wat je kookt.
Wat is kleinbroodpoeder?
Kleinbroodpoeder is dus 1 van die vele broodverbeteraars.
Zoals net gezegd voeg je gewoon 15% kleinbroodpoeder toe. Dat is dus 150 gram per kg bloem.
Bloem, water, zout en gist erbij, en je kan er direct mee aan de slag voor zachte broodjes, zachte kadetten, zachte puntjes.
Wil je geen broodpoeders?
Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!
Wat ongeveer in een pak broodpoeder zit, kan je altijd wel ergens vervangen met andere ingrediënten. Het resultaat is uiteraard nooit hetzelfde en je moet op zoek naar meerdere ingrediënten.
Zo kan je deze zachte sandwiches maken zonder kleinbroodpoeder, maar met extra suiker, melk en boter bij de basis-ingrediënten bloem, water, zout en gist. Zoals in dit recept van bakker Dirk!
Meestal wordt er door hobbyisten boter gebruikt: maar dit geeft een professioneel resultaat.
Hoe luxe vlechtbroodjes maken?
Ga gegarandeerd dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Plus recept van Jamie Oliver!
Uiteraard is een motief drukken met een appelsnijder niet artisanaal, maar wel snel en leuk!
Wil je weten hoe je luxe vlechtbroodjes maakt zoals in de foto van bakker Rene hierboven? Klik dan hier en lees verder.
Hoe kaiserbroodjes maken?
Een ander motief dat vaak in een broodbolletje gedrukt wordt, is het 5delig ster-motief.
Klassiek wordt dit zogenaamde Kaiserbroodje (“Kaisersemmel”) als volgt met de hand gevormd:
- Deegstukjes 70 tot 80 gram afwegen
- Deegstukjes opbollen. Bij het opbollen ervoor zorgen dat je werkvlak niet overmatig bedekt is met bloem. Tip van deze bakker: werken op proper, licht bevochtigd werkvlak.
- Na het opbollen, de bolletjes bestuiven en rollen in strooimeel met evenveel aardappelzetmeel als roggemeel.
- Bedek met een doen en laat de bolletjes 10 minuten rusten, zodat het deeg weer wat kan ontspannen.
- Werkvlak goed bestuiven met de aardappel-rogge strooimeel.
- Bolletjes met de hand wat plat drukken en verder werken zoals in de video (vanaf minuut 1.:57). Zonder je duim te bewegen: 4 maal het deeg naar het midden vouwen en de omgevouwen punt met je vinger aandrukken. Dan de rest van het deeg met de palm van je hand goed aandrukken. Voor de 5de en laatste vouw: duim wegnemen en laatste vouw drukken in de holte waar je duim was. De holte sluiten en klaar.
- Vanaf minuut 3:29 zie je het nog eens duidelijk voorgedaan. Zoals de bakker zegt: oefening baart kunst hier.
- Deze bakker laat zijn kaiserbroodjes met het motief naar onder verder rusten, zodat het stermotief beter zou behouden blijven tijdens de laatste gisting.(3:56)
- Na een 25 tot 30 tal minuten rusten onder een doek, draai je de kaiserbroodjes weer om. Besproei met water uit een plantenspuit en afbakken in een voorverwarmde oven (met stoom of een waterbak) op 215-220 graden.
- Ondanks dat er in de video 1 Kaiserbroodje verdwenen is tijdens het bakken, zal je dat zelf nooit meemaken 🙂 …
Hoe Broodjes Boordevol Bedekken met Maanzaadjes of Sesamzaadjes !!!
Rabarbertaart is puur genieten van Lekkere Lente op je bord! 1 recept van Jeroen Meus met bladerdeeg, lekker klassieke rabarbertaart op grootmoeders wijze of…
Ingrediënten:
- 1 ei
- 1 snuifje zout
- net strak opgebolde bolletjes
- bakje met zaadjes (maanzaadjes in de foto)
Hoe broodjes lekker bedekken met sesamzaadjes of maanzaadjes:
- Klop het ei met een snuifje zout los. Hierdoor zullen de dooier en het eiwit beter ontbinden.
- Haal je net gevormd bolletje goed door het losgeklopt ei halen en dop het dan goed door het maanzaad.
- Druk er indien gewenst een motief is, en laat zo verder rusten alvorens af te bakken.
Welk Wonder keukengerei maakt 't snelst mooie Broodjes?
Ingrediënten
- 500 gram bloem 100%
- 75 gram kleinbroodpoeder 15%
- 20 gram verse gist 4%
- 275 gram /ml water 55% (Bakker Rene gebruikt een spiraalkneder! Met een planeetmenger heb je wellicht meer water nodig bv. 60% of 300 gram hier)
- 10 gram zout 2%
Hoe Klaarmaken
- Alle ingrediënten mengen en kneden.
- Na het kneden: deegstukjes afwegen (75-80 gram).
- 10 minuten laten rusten.
- Opbollen.
- Indien gewenst: bedekken met sesamzaadjes of maanzaadjes zoals hierboven beschreven.
- Leuk: even indrukken met een appelsnijder.
- 70 minuten rijs.
- 8 tot 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 250 graden (of hete lucht 230 graden).
- Heb je geen zaadjes op je bolletjes? Besproei ze dan uit de oven meteen even kort met de plantenspuit: voor een mooie glans.
10 Knapperig Krokante Broodjes maken met Koelkastrijs? Je doet het zo!
Hoe geniet je ‘s morgens van lekker verse, warme broodjes? Met Bakker Dirk’s recept! Deeg gaat ‘s avonds je koelkast in: ‘s morgens ga je je broodjes bakken…
Dus gewoon bakken met: ingrediënten die je al in je keuken zal hebben?
Ga dan aan de slag met dit lekker recept van Bakker Dirk: KLIK HIER!
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!