Bedankt Grootmoeder!
Om je Beroemd Brabants Plattekaastaart Recept te bakken en te delen!
+ Oma’s bijna Perfecte Pajotter Plattekaastaart met Pudding!
Beide zeer makkelijk te maken en overheerlijk bij een stevige kop zwarte koffie.
Vraagje: ken jij de oorsprong van de Pajottertaart?
Contents
Wie kent gebakken Pajotter Plattekaastaart?
“Bijna perfect” zegt oma… Dit is de ietwat ingezakte, maar daarom niet minder lekkere Pajottertaart!
De oorsprong van dit recept, noch de naam is ons bekend. Oma denkt dat ze van Aalst komt…
Weet jij meer over deze taart te vertellen? Laat het dan weten in een reactie onderaan!
Grootmoeder laat wel weten dat deze taart beter smaakt met vette plattekaas: maar ze wil vandaag haar lijn een beetje in ‘t oog houden 🙂
Wil je onderstaande plattekaastaart bakken met een vettere vulling? Dan raadt grootmoeder volgende ingrediënten aan:
- 500 gram vette platte kaas, kwark, roomkaas, mascarpone, philadelphia…
- 240 gram fijne suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 4 koffielepels vanillebloem
- 50 gram bloem
- 3 biologisch eieren van losloop scharrelkippen
Je merkt het al: grootmoeder heeft het allemaal graag zoet 🙂 Smaakt daarom heerlijk met een kopje sterke, zwarte koffie!
Bij gelegenheid zal ze bovenstaande ook nog eens bakken en online zetten.
Of wie niet kan wachten: die leest hier verder…
Bonus 2022: Grootmoeder’s Brabants familie recept voor zalige plattekaastaart staat hier online!
Wat is Vanillepuddingpoeder? Vanillebloem? Custardpoeder? Vanillepoeder?
Wat is vanillebloem?
In het recept hieronder, spreek ik over vanillebloem.
Op Facebook in de groep Lekker Zelfgemaakt, kwam de vraag: wat is vanillebloem?
Het antwoord aldaar en ook hier: vanillebloem is een pakje “bloem” om pudding mee te koken.
Wat is vanillepuddingpoeder?
Vanillebloem wordt ook wel vanillepuddingpoeder genoemd. Want eigenlijk is het geen ‘bloem’. Maar wel maïzena met een kleurstof en een smaakstof.
In België wordt het zoals de foto hierboven laat zien: verkocht in doosjes van het merk Imperial. 1 doos bevat 7 zakjes vanillepuddingpoeder van telkens 50 gram.
In Nederland zal je het vinden bij Dr. Oetker en noemt het “Pudding Vanille” of “Vanille smaak Pudding”. Opnieuw maïzena met smaak- en kleurstoffen. Deze keer met de E-nummers erbij vermeld: E 160ai en E 101i.
- Niet verwarren met Dr. Oetker “KookPudding” met vanillesmaak, want daar zit extra ook nog suiker en zout bij.
- Ook niet verwarren met Dr. Oetker Kloppudding vanille. Dat hoef je niet te koken! Je klopt Kloppudding gewoon door melk, laat afkoelen in de koelkast en klaar.
- En dus ook niet te verwarren met Saroma van Dr. Oetker: ook een instant pudding zonder koken.
Heb je geen vanillepuddingpoeder in huis?
Vervang dan gewoon met eenzelfde hoeveelheid maïzena, wat zelfgemaakt vanille extract en wat geelwortel (kurkuma) voor de kleur. Oogt hetzelfde, smaakt lekkerder en bindt net iets sterker 🙂
Wat is custardpoeder?
Custardpoeder is een alternatief om custard ofte banketbakkersroom te maken zonder eieren.
Uitgevonden door de Engelsman Alfred Bird, vandaar de naam custardpoeder in plaats van banketbakkerspoeder 🙂 Vandaar dat hier en daar Birds Custard Powder verkeerdelijk wordt vertaald tot vogelpoeder 🙂
Basis-ingrediënten alweer maïzena en: anatto: een rood-gele kleurstof (caroteen) uit zaden van de orleaanboom, met een zachte smaak. Als E-nummer afgekort tot: E160b, de kleur die je ook van nature in boter terugvindt.
Uit England, dus ik heb het hier nog nooit tegengekomen. Op Amazon lees ik dat de ingrediënten van Birds Custard Powder zijn: maïzena, zout, smaakstof, en kleurstof (Annatto). Lijkt me dus een makkelijke vervanger te zijn voor onze vanillebloem.
Wat is vanillepoeder?
Vanillepoeder is tot poeder fijngemalen vanillestokjes of vanillezaadjes. Dus niet wit of gelig zoals alle andere poeders hierboven, maar wel donker (koffiekleur).
Aan de slag nu… met vanillebloem, vanillepuddingbloem of custardpoeder 🙂
Grootmoeder's Pajottertaart - Heb jij deze Plattekaastaart al Gebakken?
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 150 gram bloem
- 1 koffielepel bakpoeder
- 100 gram fijne suiker
- 1 pakje 10 gram vanillesuiker
- 1 biologisch ei van losloop scharrelkippen
- 75 gram echte boter
Voor de plattekaasvulling
- 275 gram halfvette plattekaas
- 200 gram fijne suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 4 koffielepels vanillebloem
- 50 gram bloem
- 200 ml volle melk
- 3 biologisch eieren van losloop scharrelkippen
Hoe Klaarmaken
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
Maak het deeg:
- Laat de hoeveboter zacht worden op kamertemperatuur (dus niet smelten)
- Meng er eerst de suiker + vanille suiker onder. Daarna het ganse ei. Goed mengen.
- Werk er nu de bloem bakpoeder onder. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat opstijven in de koelkast: minstens 4 uur, of een ganse nacht.
Maak de Plattekaasvulling:
- Doe 275 gram platte kaas in een mengkom .
- Doe er de suiker, vanillesuiker, eierdooiers en de melk bij. Meng met een klopper.
- Meng er dan de bloem en vanille bloem door.
- Klop in een andere kom de eiwitten goed stijf en meng voorzichtig bij de plattekaasvulling.
Hoe de plattekaastaart bakken:
- Oven voorverwarmen op 175 °C
- Vet een taartvorm in met boter en bestrooi de vorm met bloem.
- Rol het deeg uit en leg het in de ingevette en met bloem bestrooide taartvorm.
- Giet de plattekaasvulling er op. De vulling tot aan de rand gieten: dus goed vol, zie foto.
- Zet in een voorverwarmde oven. Laat op 175° bakken gedurende 60 min.
- Laat je gebakken kaastaart afkoelen: alvorens aan te snijden.
Hoe Plattekaastaart op grootmoeder’s wijze maken – Brabants Familie recept
Ingrediënten
Plattekaastaart-deeg recept
- 200 gram bloem
- snuifje bakpoeder of bicarbonaat (baksoda)
- 150 gram fijne witte suiker.
- 125 gram echte boter
- 2 biologische eieren van loslopende scharrelkippen
Platte Kaas Vulling recept:
- 275 gram platte kaas.(Liefst vette, mag ook met halfvette)
- 2 eieren.
- 1,5 soeplepels bloem
- 200 ml volle melk
- 200 gram fijne suiker + 1 pakje vanillesuiker.
Bereiding
Hoe Plattekaastaart-deeg maken:
- Malse boter pletten met een vork.
- Voeg suiker en de geklutste eieren toe. Goed mengen.
- Nu de gezeefde bloem erdoor mengen.
- Het deeg is klaar als je geen droge bloem meer ziet.
- Neem een ronde taartvorm van 24 á 26 diameter.
- Strijk het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit in de taartvorm. Ook de rand. Dat was grootvader’s taak, want die kon dat het best.
Hoe plattekaasvulling maken:
- Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Eiwit stijf kloppen.
- Platte kaas, eigelen en suiker mengen.
- Voeg er de melk bij en de bloem: goed mengen.
- Nu voorzichtig het stijf geklopt eiwit door spatelen.
Taart maken:
- Giet de plattekaasvulling op het deeg, tot aan de rand.
- Zet je plattekaastaart voorzichtig in de voorverwarmde oven van 175°.
- Laat bakken gedurende 60 minuten.
- Véél bakgenot, en Smakelijk.!!!
De naam ken ik niet…
Maar de taart lijkt me heerlijk!
Wat een heerllijke taart, opgeslagen bij mijn favorieten.
Laat het smaken Greta!
bent u de dochter van Erik en Frieda ????