Kaastaart met speculoos

Lekker, luchtig, snel en uiterst makkelijk: warm gebakken kaastaart in de oven op een bodem van speculoos koekjes.

De taart smaakt de volgende dag nog beter als ze is afgekoeld 🙂 Indien mogelijk gebruik je een springvorm (van 21 cm diameter) zodat je met gemak een hoge taart kan bakken en ontvormen.

Vooral weinig werk met het maken van de taartbodem: gesmolten boter mengen met verkruimelde speculoos en uitstrijken op boterpapier in de springvorm (en indien gewenst tegen de wand omhoog).

Maak de kaastaartvulling niet te vettig: experimenteer bijvoorbeeld met een mengeling van vette roomkaas (monchou, mascarpone, philadelphia) en magere platte kaas (lees hier verder voor de gangbare benamingen van platte, verse of roomkaas.

Hieronder gebruiken we ½ kg platte kaas en 100 gram crème fraîche wat een totaal vetgehalte tussen de 6% en de 10% geeft: erg lekker en het ligt vooral niet op je maag. Ikzelf gebruik in een warm gebakken taart maximum de helft roomkaas op de helft platte kaas voor een totaal vetgehalte van de kaasmengeling (dus zonder de eieren of de rest van het uiteindelijke kaasbeslag) nooit hoger dan 20%.

Kaastaart met speculoos recept

Voor de taartbodem:

  • 200 gram speculoos of zoals bij monchou taart: Bastogne koekjes
  • 70 gram hoeveboter

Voor de taartvulling:

  • ½ kg platte kaas
  • 100 gram crème fraîche (zure room)
  • 3 eieren van de biologische teelt: wit en eierdooiers volledig scheiden
  • 80 gram kristalsuiker
  • een snufje zout
  • 2 eetlepels maïzena

Hoe kaastaart maken met speculaasbodem

Platte kaastaart met zure room, gebakken in de oven op een bodem van gesmolten boter gemengd met verkruimelde speculoos koekjes

  1. Voor de taartbodem smelt je de hoeveboter op een laag vuur in een pannetje. Verkruimel ondertussen je speculooskoekjes (makkelijkst in een blender), giet er de gesmolten boter bij en meng goed door elkaar.
  2. Snijd een cirkel uit boterpapier en bedek hiermee te bodem van de taartvorm, vet de zijkanten in met boter.
  3. Bekleed de bodem van de vorm met koekjes en duw ook wat deeg naar omhoog tegen de zijkant. Druk met een lepel zo goed mogelijk aan.
  4. Laat de taartbodem opstijven in de ijskast.
  5. Verwarm de oven voor op 170 °Celsius.
  6. Neem een grote kom en klop hierin op hoge snelheid de eierdooiers met de helft van de suiker wit, zodat je geen suikerkristallen meer hoort knarsen in de kom.
  7. Voeg de platte kaas en de zure room toe en roer met een handgarde door elkaar.
  8. Voeg de 2 eetlepels maïzena en het snuifje zout toe en meng met de handgarde door het mengsel.
  9. Neem een andere kom en klop hierin op volle snelheid de eiwitten met de rest van de suiker in stijf: goed kloppen zodat je de kom kam omdraaien en al het eiwit in de kom blijft.
  10. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het plattekaas-mengsel.
  11. Neem de afgekoelde taartbodem uit de ijskast, schep er het kaasmengsel in, strijk glad en laat de  kaastaart 1 uur bakken op 170 graden.
  12. Zet de oven uit maar laat de taart nog een half uurtje in de oven. Laat dan nog enkele uren afkoelen uit de oven.

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*