Wist je dat het beste brood uit Zwitserland komt?
Inderdaad: behalve chocolade, kaas en klokken: weten de Zwitsers ook hoe lekker brood te bakken!
Bakker Dirk gebruikt daarom Zwitserse bloem en maakt er heerlijk West Vlaams Boerenbrood mee. Licht zurig – super geslaagd!
Wil je het makkelijker recept voor West Vlaams Boerenbrood? Klik dan hier!
Contents
TIP: TOP smaak – Sapore Salome
Wil je alles weten over zuurdesem: zonder 1 duur boek te kopen? Je leest ‘t hier! Hoe zuinig zuurdesem starter maken + tips hoe je desem maakt naar jou smaak…
Bakker Dirk voegt bij zijn rogge boerenbrood “Sapore Salome” toe. Dit geeft je brood een extra desemgeur en desemsmaak.
Sapore Salome is gepasteuriseerde roggedesem. Gepasteuriseerd: dus je voegt het alleen toe voor de smaak. Geniet van een gemoute, licht gerookte smaak en… het is rogge: dus ‘n zekere zure toets.
Hoe Sapore gebruiken:
- Je voegt het 3% tot 6% toe bij gewoon brood
- 17% bij rogge brood
- Je kan het ook combineren met je eigen desem (dus beide gebruiken in je brood)
De smaak is top: spijtig dat je niet aan het flesje van de foto kan ruiken…
Waarom gebruik je Sapore als je al O-Tentic Desempoeder gebruikt?
Omdat je met de Sapore kan spelen: je voegt tussen de 3 en 17% toe. Met O-Tentic zit je ietwat gebonden aan de 4%, want er zit immers gist in.
TIP: Wat is Zwitsers Ruchmehl?
Wist je dat het hoofdbestanddeel van brood: bloem is?
Uiteraard wel!
Maar weet je precies wat voor bloem je gebruikt?
Kies altijd voor kwaliteitsbloem, zodat je kwaliteitsbrood zal bakken!
… Bakker Dirk gaat vandaag bruin brood bakken.
Bruin brood in de Lage Landen: is typisch een mengeling van bloem en volkoren (70/30 – 50/50).
In plaats van sterk uitgemalen bloem, kiest Bakker Dirk hier voor matig uitgezeefd – “matig gebuild” – meel. Bovendien is het meel afkomstig uit Zwitsers graan, met uiteraard een specifieke kwaliteit en smaak. De precieze uitmaling is “T1100” (of asgehalte 1.10%).
In Zwitserland wordt de vermaling ingedeeld in:
- witte bloem (T400 of T550): voor gebak, wit brood en ‘Konditorei’
- halfwitte bloem (T720): iets minder wit dan de vorige, maar met iets meer tarwesmaak
- Ruchmehl (T1100): bevat een hoog gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines uit de buitenste oppervlaktelaag van het graan. Dit zie je (donker gebak) en proef je!
- volkorenmeel (T1900): bevat minstens 98% van de volledige graankorrel
De uitmaling 1100 ligt dus tussen de Duitse T1050 en volkoren. Voor wie aan de Duitse grens woont: het dichtste Duitse alternatief voor Zwitsers Ruchmehl: is die Duitse T1050 bloem.
Ruchmehl kan je ook online kopen: bijvoorbeeld hier in Duitsland of meteen een stuk duurder hier bij Amazon.
Wist je dat bijna elk Zwitsers kanton zijn eigen, streekgebonden brood heeft? Gebaseerd op Ruchmehl en/of Halfwitte bloem?
Werk dus steeds met kwaliteitsbloem: zodat je ook kwaliteitsbrood zal bakken.
Bakker Dirk maakt alvast onderstaand brood, met telkens bloem van bakkerskwaliteit!
Hoe West Vlaams - Zwitsers Boerenbrood Bakken
Ingrediënten
- 250 gram West Vlaams meel
- 50 gram fijn roggemeel
- 350 gram Ruchmehl zie tip en alternatief hierboven
- 400 gram water
- 25 gram Bruno bruinbrood crème
- 20 gram O-Tentic Durum https://zelfbakker.be/product/durum-1kg/
- 25 gram Sapore Salome gepasteuriseerd desem zie tip hierboven
- 11 gram zout
Hoe Klaarmaken
- Doe alle ingrediënten in de mengkom. O-Tentic in een hoekje: water erbij en 20 minuten laten staan.
- Dan pas deeg kneden: 8 minuten langzaam, 3 minuten snel.
- Laat je gekneed deeg 30 minuten rusten: afgedekt in de kom.
- Deeg doorslaan, opbollen en 50tal minuten laten rusten.
- Oppunten.
- 60tal minuten laten rijzen.
- Deeg insnijden.
- Inschieten in een oven met stoom op 250 graden. Temperatuur terugdraaien naar 230 graden en je West Vlaams Boerenbrood met Zwitsers Ruchmehl 30 minuten bakken.
- West Vlaams Zwitsers Boerenbrood laten afkoelen alvorens aan te snijden.
Bonus: 3 extra West Vlaamse Boerenbrood recepten
- Je Makkelijkst recept voor West Vlaams Boerenbrood (1 van 3!)
- West Vlaams Bruin Boerenbrood – Extra volkoren (2 van 3!)
- Heb jij West Vlaams Bierbrood al geproefd? (3 van 3!)
TOP 10 Brood en Broodjes Recepten
- Hoe wit brood bakken? Zoals bij je beste bakker!
- Hoe Bruine Broodjes: opBollen en Bakken – Video + Tips
- Je lekkerste Rustiek Wit Brood – met 5 ingrediënten
- 10ner zuurdesembrood? Van starter tot brood in 7 dagen! (Deel 2)
- Perfect Glutenvrij Brood dat ieder kan Bakken
- Bak jij Pompoentje of Pommelijntje?
- 10 Knapperig Krokante Broodjes maken met Koelkastrijs? Je doet het zo!
- Hoe Nederlandse sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!
- 2x Belgische Sandwiches Maken – Klassiek Recept of met mix?
- Klik hier voor alle andere brood en banket recepten van Bakkers Dirk, Gerard VG,Gerard D, Sanne, Cees en Rene!
Schrijf hier uw reactie...